מעבה E415
תיאור
מעבה E415, הידוע גם בשם קסנתן גאם, הוא פוליסכריד המשמש כמעבה ומייצב במזון. הוא מיוצר על ידי תסיסה של סוכרים על ידי החיידק Xanthomonas campestris. לאחר התסיסה, החומר מעובד לייבוש וטחינה לאבקה. קסנתן גאם מסיס במים ויוצר ג'ל צמיגי, מה שהופך אותו למרכיב אידיאלי לשיפור המרקם והעקביות של מוצרי מזון רבים.
שימושים נפוצים
קסנתן גאם משמש במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל רטבים, מרקים, מוצרי חלב, מאפים, ומשקאות. הוא מסייע במניעת הפרדת מרכיבים, משפר את המרקם, ומעניק יציבות למוצרים. בנוסף, הוא נמצא בשימוש במוצרים ללא גלוטן כדי לשפר את המרקם והאלסטיות שלהם.
השפעות בריאותיות
קסנתן גאם נחשב בטוח לשימוש על ידי רשויות בריאות בינלאומיות, כולל ה-FDA וה-EFSA. הוא אינו מתעכל על ידי הגוף האנושי ולכן אינו תורם קלוריות. עם זאת, צריכה מוגזמת עלולה לגרום לבעיות עיכול כמו גזים ונפיחות. יש לציין כי הוא יכול להיות מועיל עבור אנשים עם קשיי בליעה, שכן הוא מסייע בהסמכת נוזלים.
מידע על אלרגניות
קסנתן גאם אינו נחשב לאלרגן ידוע ואינו צפוי לגרום לתגובות אלרגיות אצל רוב האנשים. עם זאת, כמו עם כל מרכיב מזון, ייתכנו מקרים נדירים של רגישות אישית. אנשים עם רגישות לחיידקים ממשפחת Xanthomonas עשויים להיות בסיכון גבוה יותר לתגובה, אם כי מקרים כאלה נדירים מאוד.
