E-440
תיאור
E-440, הידוע גם כפקטין, הוא רב-סוכר המצוי באופן טבעי בדפנות התאים של צמחים רבים. הוא משמש כחומר מעבה, מייצב וג'לטין במזון. פקטין מופק בדרך כלל מפירות, במיוחד מתפוחים ופירות הדר, שם הוא נמצא בריכוזים גבוהים בקליפה ובחלק הפנימי של הפרי. הפקטין משמש בתעשיית המזון בשל יכולתו ליצור ג'ל בנוכחות סוכר וחומצה, מה שהופך אותו למרכיב חיוני בייצור ריבות, ג'לי וממתקים אחרים.
שימושים נפוצים
פקטין נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון כחומר מעבה ומייצב. הוא משמש בייצור ריבות וג'לי, בגלל יכולתו ליצור ג'ל עם סוכר וחומצה. בנוסף, הוא משמש במוצרי חלב, משקאות, ממתקים, ומאפים כדי לשפר את המרקם והעקביות שלהם. פקטין גם משמש כתוסף מזון במוצרים דלי קלוריות ודלי שומן כדי לשפר את המרקם ללא הוספת קלוריות משמעותיות.
השפעות בריאותיות
פקטין נחשב לבטוח לצריכה והוא יכול להציע מספר יתרונות בריאותיים. הוא עשוי לעזור בהורדת רמות הכולסטרול בדם, בשיפור בריאות המעיים ובסיוע לירידה במשקל על ידי הגברת תחושת השובע. עם זאת, צריכה מוגזמת של פקטין עלולה לגרום לבעיות עיכול כמו גזים ונפיחות. חשוב לציין כי פקטין אינו מכיל ערך תזונתי משמעותי מעבר לתכונותיו הפונקציונליות במזון.
מידע על אלרגניות
פקטין אינו נחשב לאלרגן ידוע ואינו צפוי לגרום לתגובות אלרגיות אצל רוב האנשים. עם זאת, אנשים עם רגישות ספציפית לפירות מהם מופק הפקטין, כמו תפוחים או פירות הדר, עשויים לחוות תגובות אלרגיות. מומלץ לאנשים עם אלרגיות ידועות לבדוק את מקור הפקטין במוצרי מזון ולהיוועץ עם רופא במידת הצורך.
