רכיבי מזון

מכיל דו תחמוצת הגופרית דו תחמוצת הגופרית, הידועה גם בשם סולפיט, היא תרכובת כימית המשמשת כחומר משמר וכנוגד חמצון במזון. היא מופקת מגופרית ונראית … פרטים נוספים ← מכיל יותר מ חומרים פעילי שטח אניונים מכיל יותר מחומרים פעילי שטח אניונים הוא רכיב המשמש בתעשיית המזון כחומר מתחלב, מייצב ומשפר מרקם. רכיב זה הוא חלק … פרטים נוספים ← מכילים ביצים מכילים ביצים מתייחס למרכיבים במזון שמקורם בביצים או שמכילים ביצים כחלק מהרכב שלהם. ביצים הן מקור עשיר לחלבון, ויטמינים ומינרלים, … פרטים נוספים ← מכילים לקטוז לקטוז הוא סוכר המצוי באופן טבעי בחלב ובמוצרי חלב. הוא מורכב משתי יחידות סוכר פשוטות: גלוקוז וגלקטוז, המחוברות זו לזו. … פרטים נוספים ← מלח וסוכר מלח וסוכר הם שני מרכיבים בסיסיים המשמשים באופן נרחב בבישול ובאפייה. מלח, או נתרן כלורי, הוא מינרל טבעי המכיל יוני … פרטים נוספים ← מלטיטול E965 מלטיטול (E965) הוא ממתיק רב-כהלי המופק ממלטוז, סוכר המצוי באופן טבעי בפירות מסוימים ובעמילן תירס. הוא ידוע בטעמו המתוק הדומה … פרטים נוספים ← מלנג' מלנג' הוא חומר המשמש לעיתים קרובות בתעשיית המזון כחומר מתחלב, מייצב או מעבה. הוא מופק לרוב מקטניות, כגון שעועית לימה, … פרטים נוספים ← ממתיקמלטיטול ממתיקמלטיטול הוא ממתיק מלאכותי שמקורו במלטוז, סוכר המצוי באופן טבעי במזונות מסוימים. הוא ידוע בזכות יכולתו לסמתיקות דומה לזו של … פרטים נוספים ← מסך המעטפת מסך המעטפת הוא רכיב מזון המשמש כחומר ציפוי או כחומר הפרדה במגוון מוצרי מזון. הוא עשוי מחומרים טבעיים או סינתטיים … פרטים נוספים ← מסמיך - פקטין פקטין הוא רב-סוכר המצוי בדופן התא של צמחים רבים, במיוחד בפירות. הוא משמש כחומר מסמיך טבעי במזון בשל יכולתו ליצור … פרטים נוספים ← מעבה מעבה הוא חומר המשמש בתעשיית המזון כדי להעניק למזון מרקם סמיך יותר או כדי לשפר את היציבות שלו. הוא יכול … פרטים נוספים ← מעטפת מעטפת היא רכיב מזון המשמש לעיתים קרובות כחלק מתהליך הייצור של מוצרי מזון שונים. היא עשויה מחומרים שונים, כגון חלבון, … פרטים נוספים ← מקריש ציפוי מקריש ציפוי הוא חומר המשמש בתעשיית המזון ליצירת שכבה דקה וקשיחה על פני מוצרי מזון שונים. חומר זה יכול להיות … פרטים נוספים ← מרגרניה מרגרינה היא תחליף חמאה המיוצר משמנים צמחיים או שומנים מן החי. היא עוברת תהליך של הידרוגנציה, אשר הופך את השמנים … פרטים נוספים ← מרכך מים טבעי מרכך מים טבעי הוא חומר המשמש להפחתת קשיות המים, כלומר להפחתת ריכוז המינרלים הגורמים למים להיות קשים. מרכך מים טבעי … פרטים נוספים ← מרק בטעם עוף מרק בטעם עוף הוא תוסף מזון נפוץ המשמש להענקת טעם עשיר ומלוח למגוון רחב של מנות. הוא עשוי מתערובת של … פרטים נוספים ← משפר אפייה משפר אפייה הוא חומר המשמש בתעשיית המזון לשיפור תהליכי האפייה. הוא מורכב ממספר רכיבים, כולל חומרים מתפיחים, חומרים מייצבים וחומרים … פרטים נוספים ← מתחלב E472e מתחלב E472e, הידוע גם בשם מונו- ודיגליצרידים של חומצות שומן אסטריות, הוא תוסף מזון המשמש כמתחלב. הוא מיוצר על ידי … פרטים נוספים ← מתחלב מונו ודיגליצרידים של חומצות שומן מתחלב מונו ודיגליצרידים של חומצות שומן הוא תוסף מזון המשמש כמתחלב, כלומר חומר המסייע לערבוב של מרכיבים שאינם מתערבבים בקלות, … פרטים נוספים ← מתחלבלציטין סויה מתחלב לציטין סויה הוא חומר המופק משמן סויה ומשמש כמתחלב במזון. מתחלב הוא חומר המסייע לערבוב של מרכיבים שאינם מתערבבים … פרטים נוספים ← מתכון חדש מתכון חדש הוא מונח כללי ולא מתייחס למרכיב מזון ספציפי. במובן הרחב, הוא יכול להתייחס לכל מרכיב חדש או שילוב … פרטים נוספים ← נוגדי חימצון נוגדי חימצון הם חומרים טבעיים או סינתטיים המסוגלים לעכב או למנוע את תהליך החמצון של מולקולות אחרות. תהליך החמצון יכול … פרטים נוספים ← נוזל ביצים מפוסטר נוזל ביצים מפוסטר הוא מוצר מזון העשוי מביצים שלמות שעברו תהליך פסטור. תהליך זה כולל חימום הביצים לטמפרטורה מסוימת כדי … פרטים נוספים ← נטחן מגרעין החיטה בשלמותו מכיל גלוטן נטחן מגרעין החיטה בשלמותו הוא קמח המיוצר מטחינת כל חלקי גרעין החיטה, כולל הקליפה, הנבט והאנדוספרם. תהליך זה שומר על … פרטים נוספים ← נטחן מגרעין חיטת הכוסמין בשלמותו נטחן מגרעין חיטת הכוסמין בשלמותו הוא קמח המיוצר מטחינת גרעיני חיטת הכוסמין בשלמותם, ללא הסובין והנבט. כוסמין הוא דגן עתיק … פרטים נוספים ← נתחי טונה נתחי טונה הם חתיכות של דג הטונה, אשר נחשבים למקור עשיר בחלבון ובחומצות שומן אומגה 3. הטונה היא דג גדול … פרטים נוספים ← סודיום בנזואט כחומר משמר סודיום בנזואט הוא מלח של חומצה בנזואית המשמש כחומר משמר בתעשיית המזון. הוא מונע את צמיחתם של חיידקים, שמרים ופטריות, … פרטים נוספים ← סודיום פרופיונט סודיום פרופיונט הוא מלח של חומצה פרופיונית, חומצה אורגנית טבעית. הוא משמש כחומר משמר במזון, המונע או מעכב את צמיחתם … פרטים נוספים ← סוכריות סוכריות הן ממתקים קטנים וצבעוניים העשויים מסוכר, מים, צבעי מאכל ולעיתים חומרי טעם וריח. הן מגיעות במגוון צורות, צבעים וטעמים, … פרטים נוספים ← סיבי אינולין סיבי אינולין הם סוג של סיבים תזונתיים מסיסים במים, המופקים בדרך כלל משורשי צמחים כמו עולש. הם משמשים כתוסף מזון … פרטים נוספים ← סיבים תזונתיים משורש העולש סיבים תזונתיים משורש העולש הם סוג של סיבים תזונתיים המופקים משורש הצמח עולש. סיבים אלו ידועים בתכונותיהם הפרה-ביוטיות, כלומר הם … פרטים נוספים ← סיליקאטים סיליקאטים הם קבוצה של תרכובות כימיות המכילות סיליקון וחמצן. הם משמשים בתעשיית המזון בעיקר כחומרים נגד התגיישות, המסייעים במניעת הידבקות … פרטים נוספים ← סיליקון דיאוקסיד סיליקון דיאוקסיד, הידוע גם בשם סיליקה, הוא תרכובת כימית המורכבת מצורן וחמצן. זהו חומר מוצק שקוף או לבן, הנמצא באופן … פרטים נוספים ← סירופ אגבה סירופ אגבה הוא ממתיק טבעי המופק מצמח האגבה, צמח הגדל בעיקר במקסיקו ובאמריקה הדרומית. הסירופ מופק מהנוזל המצטבר בליבת הצמח, … פרטים נוספים ← סירופ אורז סירופ אורז הוא ממתיק טבעי המופק מאורז חום או לבן. בתהליך הייצור, האורז עובר תסיסה אנזימטית אשר מפרקת את העמילן … פרטים נוספים ← סירופ גולוקוז סירופ גלוקוז הוא נוזל סמיך ומתוק, המופק מעמילן, בדרך כלל מעמילן תירס. הוא מורכב בעיקר מגלוקוז ומשמש כממתיק בתעשיית המזון. … פרטים נוספים ← עגבניה עגבניה, הידועה גם בשם 'עגבנייה', היא פרי ממשפחת הסולניים, אף שלעיתים קרובות היא נחשבת לירק במטבח. העגבניה מגיעה במגוון צבעים, … פרטים נוספים ← עגבניות מיובשות בשמש עגבניות מיובשות בשמש הן עגבניות שהובשלו ונחשפו לשמש כדי להסיר את רוב הלחות מהן. תהליך זה מקנה להן טעם מרוכז … פרטים נוספים ← עלול לחולל תגובה אלרגית עלול לחולל תגובה אלרגית הוא ביטוי המשמש לציון מרכיבים במזון שעלולים לגרום לתגובה אלרגית אצל אנשים מסוימים. זה לא מתייחס … פרטים נוספים ← עלי פטרוזיליה עלי פטרוזיליה הם עלים ירוקים המשמשים כתבלין במטבחים רבים ברחבי העולם. הם שייכים למשפחת הסוככיים ומוכרים בזכות טעמם החזק והארומה … פרטים נוספים ← עמילן מעובד E1404 עמילן מעובד E1404 הוא עמילן שעבר תהליך כימי לשיפור תכונותיו הפונקציונליות במזון. תהליך זה כולל בדרך כלל טיפול בחומצה או … פרטים נוספים ← עמילן תירס מפורק חלקית עמילן תירס מפורק חלקית הוא תוצר של עיבוד עמילן תירס, שבו העמילן עובר תהליך של פירוק חלקי. תהליך זה משנה … פרטים נוספים ← עמילנים צמחיים עמילנים צמחיים הם פחמימות מורכבות הנמצאות בצמחים ומשמשות כמקור אנרגיה עיקרי עבורם. הם מורכבים משרשראות ארוכות של מולקולות גלוקוז המחוברות … פרטים נוספים ← ערך הגבה ערך הגבה הוא מונח המשמש לתיאור רמת החומציות או הבסיסיות של חומר. במונחים של מזון, זה מתייחס לרמת ה-pH של … פרטים נוספים ← פולי סויה לפחות פולי סויה הם זרעים של צמח הסויה, המשמשים כמקור עשיר לחלבון צמחי. הם מגיעים בצורות שונות, כולל טריים, מיובשים, או … פרטים נוספים ← פולי קפה קלויים פולי קפה קלויים הם זרעים של צמח הקפה שעברו תהליך קלייה. תהליך זה מקנה לפולים את הצבע החום הכהה שלהם … פרטים נוספים ← פוליגליצרול פוליגליצרול הוא תרכובת כימית המשמשת כחומר מתחלב ומשמר במזון. הוא נוצר מתגובה כימית בין גליצרול לחומצות שומן, ויכול להופיע בצורות … פרטים נוספים ← פחות מ - חומרים פעילי שטח פחות מ - חומרים פעילי שטח הם תרכובות כימיות המשמשות להפחתת מתח הפנים בין שתי פאזות, כגון בין מים לשמן. … פרטים נוספים ← פילה הרינג CLUPEA HARENGUS פילה הרינג (Clupea Harengus) הוא חלק מדג ההרינג, דג מים מלוחים הנפוץ בצפון האוקיינוס האטלנטי והים הבלטי. הפילה הוא החלק … פרטים נוספים ← פילה סלמון פילה סלמון הוא חתיכת דג הסלמון הנחתכת מהחלק האמצעי של הדג, ללא עצמות ועור. סלמון הוא דג מים קרים, עשיר … פרטים נוספים ←