איכות אומגה 3: חמצון, כספית וקריאת תווית

שלוש דאגות עולות כשקונים אומגה 3: האם השמן התקלקל, האם יש בו כספית או מזהמים, וכיצד קוראים את התווית. המדריך מציג מה אומרים המקורות שקראנו, ומסתיים ברשימת בדיקה. זה מידע כללי למבוגרים ולא ייעוץ רפואי. את הבדיקות הרחבות יותר תמצאו במדריך הקנייה.

חמצון: מה זה

שמן דגים עשיר בשומנים רב בלתי רוויים, שמגיבים עם חמצן. פרשנות שפורסמה ב-Journal of Nutritional Science ב-2015 מסבירה שהשלב הראשון יוצר הידרופרוקסידים, שמתפרקים אחר כך לתרכובות שקשורות לריח מעופש. חמצן, אור, טמפרטורה, תכולת נוגדי חמצון, מים ומתכות כבדות משפיעים על הקצב. שני מדדים תעשייתיים תופסים את התהליך: ערך פרוקסיד (PV) לשלב הראשון וערך אניסידין (AV) לשני. הם מצטרפים לערך TOTOX, שהוא 2 כפול PV ועוד AV.

אותה פרשנות מדווחת על הגבולות הוולונטריים של GOED, ארגון סחר של יצרני אומגה 3: PV של 5 מ"ק"ג/ק"ג, AV של 20 ו-TOTOX של 26. כלומר, אלה אמות מידה של התעשייה ולא חוק. היא מסכמת גם סקר של 171 תוספים מ-49 מותגים בקנדה, ש-50% מהם חרגו מגבול וולונטרי אחד לפחות ו-39% חרגו מגבול ה-TOTOX, ומציינת ממצאים דומים בארצות הברית, בדרום אפריקה ובניו זילנד. אין בה נתונים על ישראל, ולא מצאנו סקר ישראלי, ולכן המספרים אינם אומרים דבר על השוק המקומי.

מה יודעים על שמן מחומצן

הפרשנות כותבת שההשלכות הבריאותיות של צריכת תוספי שמן דגים מחומצנים טרם נקבעו, ומצטטת מסקנה של חוות דעת EFSA משנת 2010: מידע על רמת החמצון ועל השפעות רעילות קשורות בבני אדם חסר. לכן אין סף בטוח או מסוכן מוכח, והגבולות שלמעלה הם מדד איכות. בפועל, שמן מחומצן יכול להיות בעל ריח וטעם לא נעימים, ועלול שלא לספק מה שהתווית מצהירה.

מה התווית יכולה ולא יכולה להראות

תאריך אחרון לשימוש מעיד על כוונת היצרן ולא על מצב האצווה שהגיעה אליכם: הובלה בחום או אחסון ארוך יכולים להחמיץ שמן בתוך התאריך. המדדים PV ו-AV אינם מופיעים בדרך כלל על התווית, ולכן הדרך היחידה לראותם היא דו"ח אצווה של היצרן או של תוכנית אימות. גם אז הדו"ח מתאר אצווה אחת בזמן הייצור. מכאן המסקנה המעשית: אחרי שהחבילה מגיעה, פתחו אותה, הריחו, ואם יש ריח חריף של דגים ישנים, אל תשתמשו.

בדיקות טריות מעשיות

• בדקו תאריך אחרון לשימוש ומספר אצווה, וקנו מגורם אמין.
• שמרו את האריזה לפי הוראות התווית, וסגרו נוזלים אחרי השימוש כי חמצן מאיץ חמצון.
• חפשו נוגד חמצון ברשימת הרכיבים, כמו טוקופרולים.
• אם כמוסה או נוזל מריחים או טועמים מעופשים, הפסיקו וצרו קשר עם המוכר או היצרן. אם אתם מרגישים רע, פנו לרופא או לרוקח.

יצרנים מסוימים ותוכניות אימות של צד שלישי מפרסמים דו"חות אצווה. דו"ח כזה הוא הצהרה של התוכנית על אצווה אחת, ולכן ודאו שמספר האצווה שעל האריזה שבידיכם תואם. החיפוש omega 3 fish oil IFOS certified באמזון (נפתח בכרטיסייה חדשה) מתאים למילים בלבד.

כספית: מה אומר משרד הבריאות

הנחיות משרד הבריאות בנושא כספית עוסקות באכילת דגים. הדף על בטיחות מזון בהריון מזהיר מפני דגים גדולים כמו מקרל גדול, דג חרב, טונה אדומה, טונה לבנה וכריש, שנוטים להכיל כספית בריכוז גבוה, ומעודד לאכול ממגוון הדגים שבארץ, וביניהם טונה בהירה משימורים. הדף אינו נותן כמויות. הוא מזהיר גם מדגים נאים ומעושנים שלא עברו בישול, כמו סושי, קרפצ'יו וממרחי דגים בשמנת או במיונז, בשל סיכון לזיהום ולא בשל כספית.

לגבי תוספים: לאיחוד האירופי יש גבולות כספית ומזהמים בתוספי תזונה ובשמני דגים, אך לא הצלחנו לאמת אילו גבולות חלים על תוסף אומגה 3 שמגיע ביבוא אישי לישראל. התווית אינה מראה את תוצאת האצווה שלכם, ולכן דו"חות אצווה שמפרסם יצרן שווים חיפוש.

רשימת בדיקה לתווית

• EPA ו-DHA למנה. חברו את השורות למנת יום, והתעלמו ממשקל השמן ומשם המוצר.
• גודל מנה. כמוסה אחת, כמה כמוסות או כפית, והאזהרה לא לחרוג מהמנה היומית.
• מקור וקליפה. סוג הדג או אצות, וג'לטין או קליפה צמחית, לאלרגנים ולתזונה.
• מסרים תזונתיים. לפי נספח תקנה 1924/2006, "מקור לאומגה 3" דורש לפחות 0.3 גרם ALA או 40 מ"ג EPA ו-DHA יחד ל-100 גרם ול-100 קלוריות, ו"עשיר באומגה 3" דורש 0.6 גרם ALA או 80 מ"ג. מכיוון ש-ALA לבדו יכול לעמוד בתנאי, וסקירה מ-2009 מצאה שהוא כמעט שאינו משפיע על ה-DHA בדם, טענת אומגה 3 על מזון מועשר אינה מראה שיש בו EPA או DHA.
• מסרים בריאותיים. הניסוח צריך להתאים לרשימה ולציין את הצריכה היומית; ראו מה עושים EPA ו-DHA.
• תאריך, אצווה ואחסון. תאריך אחרון לשימוש, מספר אצווה והוראות אחסון. תקנות תוספי התזונה בישראל מחייבות אותם על תוסף שמשווק בארץ.

אלרגנים ורכיבים בתווית

קראו את הצהרת האלרגנים בכל הזמנה: שמן דגים מכיל דגים, שמן קריל מופק מסרטנאים, וקליפה יכולה להיות מג'לטין מן החי. תקנות תוספי התזונה בישראל מחייבות רשימת רכיבים ושם היצרן והיבואן על תוסף שמשווק בארץ. בתווית זרה הפורמט שונה, ולכן אם אינכם בטוחים מה כתוב, עדיף לא להשתמש במוצר עד שתבררו, ולשאול רוקח אם יש ספק. מדריך איך לקרוא תווית מזון עוזר בחלק הכללי של התווית.

דוגמת חישוב

נניח שלוש תוויות דמיוניות. הראשונה: כמוסה שנמכרת כ-1,000 מ"ג שמן דגים ובטבלה 180 מ"ג EPA ו-120 מ"ג DHA, כלומר 300 מ"ג בכמוסה ו-900 מ"ג במנה של שלוש כמוסות. השנייה: אריזה שכתוב עליה "1,700 מ"ג אומגה 3" לארבע כמוסות, מתוכם 1,100 מ"ג EPA ו-500 מ"ג DHA, כלומר 1,600 מ"ג EPA ו-DHA. השלישית: שמן אצות שכתוב עליו 835 מ"ג אומגה 3 לשתי כמוסות, מתוכם 300 מ"ג EPA ו-500 מ"ג DHA, כלומר 800 מ"ג. המספרים בחזית אינם משווים; הסכומים 900, 1,600 ו-800 מ"ג למנה הם שמשווים.

הזמנה מחו"ל

הזמנה מאמזון עוברת לפי נוהל היבוא האישי של שירות המזון הארצי: הצהרה חתומה, אחריות אישית לשימוש ומכסה של 15 פריטים בהזמנה, ולא יותר מ-5 מאותו סוג. המשמעות המעשית היא שאין גורם בישראל שבדק עבורכם את המוצר, ולכן קראו את התווית בעיון. אם המוצר שיגיע אינו כפי שהזמנתם או שהאריזה פגומה, אל תשתמשו בו. משלוח של מוצר ספציפי לישראל משתנה ממוצר למוצר, ולכן בדקו זאת במודעה. הנוהל גם מגביל יבוא אישי של מזון עם רכיבים מן החי, ולא מצאנו בו התייחסות מפורשת לשמן דגים; בספק, פנו לשירות המזון הארצי לפני ההזמנה.

בזמן הקנייה

עברו על הרשימה לכל מודעה, ואחר כך בדקו את האריזה כשהיא מגיעה. שני חיפושי התחלה: omega 3 fish oil capsules EPA DHA באמזון (נפתח בכרטיסייה חדשה) ו-vegan omega 3 algae oil באמזון (נפתח בכרטיסייה חדשה). אמזון קובעת מה מוצג, והתוצאות כוללות מוצרים שאינם עומדים בקריטריונים, ולכן התווית, לא המודעה, היא שקובעת.

התווית שעל האריזה שבידיכם היא הסמכות למינון, לרכיבים ולאזהרות. אם יש לכם מצב רפואי, אם אתם בהריון או מניקים או שאתם נוטלים תרופות, התייעצו עם הרופא או הרוקח לפני שתתחילו.