E631E621
תיאור
E631 ו-E621 הם תוספי מזון המשמשים כמשפרי טעם. E631, הידוע גם בשם דיסודיום אינוזינט, הוא מלח של חומצה אינוזינית, בעוד ש-E621, הידוע גם בשם מונוסודיום גלוטמט (MSG), הוא מלח של חומצה גלוטמית. שניהם חומרים טבעיים המצויים במזונות שונים, אך גם מיוצרים באופן סינתטי לשימוש בתעשיית המזון.
שימושים נפוצים
E631 ו-E621 משמשים באופן נרחב בתעשיית המזון כדי לשפר את הטעם של מוצרים שונים. הם נמצאים לעתים קרובות בחטיפים, רטבים, מרקים מוכנים, בשר מעובד, ומזונות מהירים. השימוש בהם נועד להגביר את הטעם האומאמי, אחד מחמשת הטעמים הבסיסיים, ובכך להפוך את המזון למהנה יותר.
השפעות בריאותיות
בעוד ש-E631 ו-E621 נחשבים בדרך כלל בטוחים לצריכה על ידי רוב האנשים בכמויות המצויות במזון, ישנם דיווחים על תסמינים כגון כאב ראש, בחילה, והזעה בקרב אנשים מסוימים לאחר צריכת מזונות המכילים MSG, תופעה המכונה לעתים 'תסמונת המסעדה הסינית'. עם זאת, מחקרים מדעיים לא מצאו קשר מובהק בין צריכת MSG לבין תסמינים אלו. חשוב לציין כי צריכה מוגזמת של מזונות מעובדים המכילים תוספים אלו עלולה לתרום לתזונה לא מאוזנת.
מידע על אלרגניות
E631 ו-E621 אינם נחשבים לאלרגנים ידועים, ואינם גורמים בדרך כלל לתגובות אלרגיות. עם זאת, אנשים מסוימים עשויים להיות רגישים לתוספים אלו ולחוות תסמינים לא נעימים לאחר צריכתם. במקרים נדירים, אנשים עם רגישות גבוהה עשויים לחוות תגובות דמויות אלרגיה, כגון גירוד או נפיחות. מומלץ לאנשים עם רגישויות ידועות לקרוא את תוויות המזון בקפידה.
