טרי נתרן ציטראט
תיאור
טרי נתרן ציטראט הוא מלח של חומצת לימון, המשמש כחומר משמר, חומצה, ומייצב במזון. הוא נוצר מתגובה כימית בין חומצת לימון לנתרן הידרוקסיד, וכתוצאה מכך מתקבל חומר לבן גבישי, מסיס במים, ונטול ריח. טרי נתרן ציטראט ידוע ביכולתו לווסת את רמת החומציות (pH) במזון, מה שהופך אותו למרכיב חיוני בתעשיית המזון.
שימושים נפוצים
טרי נתרן ציטראט משמש במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל משקאות קלים, גלידות, ריבות, וג'לי, שם הוא משמש כחומר משמר וכמייצב. בנוסף, הוא משמש בתעשיית הבשר כדי לשפר את המרקם והצבע של מוצרי בשר מעובד, ובמוצרי חלב כדי למנוע הפרדת שומן. טרי נתרן ציטראט גם משמש כתוסף מזון במשקאות אנרגיה כדי לווסת את החומציות ולשפר את הספיגה של מרכיבים תזונתיים.
השפעות בריאותיות
טרי נתרן ציטראט נחשב בדרך כלל בטוח לצריכה על ידי רוב האנשים כאשר הוא נצרך בכמויות המצויות במזון. הוא יכול לסייע במניעת היווצרות אבנים בכליות על ידי הגדלת נפח השתן והפחתת ריכוז הסידן בשתן. עם זאת, צריכה מוגזמת של טרי נתרן ציטראט עלולה לגרום לתופעות לוואי כמו כאבי בטן, בחילות, או שלשולים. אנשים עם בעיות כליה צריכים להיוועץ ברופא לפני צריכה מוגברת של חומר זה.
מידע על אלרגניות
טרי נתרן ציטראט אינו נחשב לאלרגן ידוע, ואינו צפוי לגרום לתגובות אלרגיות אצל רוב האנשים. עם זאת, כמו עם כל תוסף מזון, אנשים עם רגישויות ספציפיות עשויים לחוות תגובות שליליות. מומלץ לקרוא את תוויות המזון בקפידה ולפנות לייעוץ רפואי אם יש חשש לתגובה אלרגית.
