Sodium Nitrate
תיאור
נתרן חנקתי, הידוע גם כסודיום ניטרט, הוא מלח של חומצה חנקתית. זהו חומר כימי המשמש כחומר משמר במזון, בעיקר במוצרי בשר מעובדים כמו נקניקיות, בייקון ובשר משומר. הסודיום ניטרט מסייע במניעת צמיחת חיידקים, כולל אלו הגורמים לבוטוליזם, ומעניק למוצרי בשר את צבעם האדום או הוורוד האופייני.
שימושים נפוצים
סודיום ניטרט נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון, בעיקר כחומר משמר במוצרי בשר מעובדים. הוא מונע את קלקול המזון על ידי עיכוב צמיחת חיידקים ומוסיף צבע למוצרי בשר, מה שהופך אותם לאטרקטיביים יותר לצרכנים. בנוסף, הוא משמש לעתים גם בייצור גבינות מסוימות כדי למנוע התפתחות של חיידקים מזיקים.
השפעות בריאותיות
לסודיום ניטרט יש יתרונות בריאותיים מסוימים, כמו מניעת מחלות הנגרמות על ידי מזון, כולל בוטוליזם. עם זאת, צריכה מוגזמת של סודיום ניטרט עלולה להיות קשורה לסיכונים בריאותיים. מחקרים מסוימים מצביעים על קשר אפשרי בין צריכה גבוהה של בשר מעובד המכיל סודיום ניטרט לבין סיכון מוגבר למחלות לב וכלי דם וסוגים מסוימים של סרטן. חשוב לצרוך מוצרים המכילים סודיום ניטרט במתינות ולפי ההנחיות התזונתיות המומלצות.
מידע על אלרגניות
סודיום ניטרט אינו נחשב לאלרגן ידוע ואינו צפוי לגרום לתגובות אלרגיות אצל רוב האנשים. עם זאת, אנשים עם רגישות כימית או אלו הסובלים ממצבים רפואיים מסוימים עשויים לחוות תגובות שליליות. מומלץ להתייעץ עם רופא או דיאטנית אם יש חששות לגבי צריכת סודיום ניטרט.
