Phenylpropanol
תיאור
פנילפרופנול הוא תרכובת אורגנית המשמשת בתעשיית המזון כחומר טעם וריח. הוא ידוע גם בשם 3-פניל-1-פרופנול ומצוי באופן טבעי במספר צמחים, כולל קינמון וסוגים מסוימים של פירות. מבחינה כימית, זהו אלכוהול ארומטי עם מבנה מולקולרי הכולל טבעת בנזן הקשורה לשרשרת פרופנול.
שימושים נפוצים
פנילפרופנול משמש בעיקר כתוסף טעם וריח במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל משקאות, ממתקים, מוצרי מאפה ומזונות מתובלים. הוא מוערך במיוחד על יכולתו להעניק טעמים וניחוחות חמים, מתוקים וקצת חריפים, המזכירים קינמון או וניל.
השפעות בריאותיות
למרות שפנילפרופנול נחשב בדרך כלל בטוח לשימוש במזון בכמויות קטנות, יש לציין כי צריכה מוגזמת עלולה להיות קשורה לתופעות לוואי מסוימות. מחקרים מסוימים מצביעים על כך שחשיפה לרמות גבוהות של פנילפרופנול עלולה להשפיע על מערכת העצבים המרכזית. עם זאת, בכמויות המצויות במזון, הוא נחשב לבטוח עבור רוב האנשים. אין עדויות משמעותיות לתועלות בריאותיות ישירות מצריכת פנילפרופנול.
מידע על אלרגניות
פנילפרופנול אינו מוכר כאלרגן נפוץ. עם זאת, כמו עם כל חומר כימי, ייתכנו מקרים נדירים של רגישות או תגובות אלרגיות אצל אנשים מסוימים. אנשים עם רגישות ידועה לתרכובות ארומטיות או לאלכוהולים ארומטיים צריכים להיות זהירים ולבדוק את רשימת המרכיבים במוצרי מזון.
