נסיכה
תיאור
נסיכה הוא שם נפוץ למרכיב מזון המוכר יותר בשמו המדעי 'גלוטן חיטה'. זהו חלבון המצוי בחיטה ובסוגים מסוימים של דגנים אחרים. הגלוטן אחראי על האלסטיות של הבצק, מה שמאפשר ללחם ולמוצרי מאפה אחרים לקבל את המרקם הרך והאוורירי שלהם.
שימושים נפוצים
נסיכה משמש בעיקר בתעשיית האפייה לייצור לחמים, עוגות, פסטות ומוצרי מאפה נוספים. הוא גם משמש כחומר מקשר במגוון רחב של מוצרי מזון מעובדים, כולל רטבים, מרקים ומאכלים קפואים.
השפעות בריאותיות
לנסיכה יש השפעות בריאותיות מגוונות. עבור אנשים שאינם רגישים לגלוטן, הוא יכול להיות חלק מתזונה מאוזנת ולתרום לצריכת חלבון. עם זאת, עבור אנשים עם מחלת צליאק או רגישות לגלוטן שאינה צליאקית, צריכת נסיכה עלולה לגרום לבעיות בריאותיות חמורות, כולל נזק למעי הדק ותסמינים כמו כאבי בטן, נפיחות ושלשולים.
מידע על אלרגניות
נסיכה, או גלוטן חיטה, הוא אלרגן ידוע שעלול לגרום לתגובות אלרגיות אצל אנשים עם רגישות לגלוטן או מחלת צליאק. חשוב שאנשים עם תנאים אלה יימנעו מצריכת מזונות המכילים נסיכה כדי למנוע תגובות שליליות.
