מונוסודיום גלוטומט E631
תיאור
מונוסודיום גלוטומט (E631) הוא מלח נתרן של חומצה גלוטמית, חומצת אמינו טבעית הנמצאת בגוף האדם ובמזונות רבים. הוא משמש כתוסף מזון לשיפור הטעם, במיוחד בטעם האוממי, שהוא אחד מחמשת הטעמים הבסיסיים. מונוסודיום גלוטומט מופק בדרך כלל מתסיסה של עמילן, סוכר קנה, מולסה או סוכר סלק.
שימושים נפוצים
מונוסודיום גלוטומט נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון כתוסף טעם. הוא משמש במגוון רחב של מוצרים, כולל חטיפים, רטבים, מרקים מוכנים, בשר מעובד ומאכלים קפואים. הוא מסייע להגברת הטעם הטבעי של המזון ומשפר את החוויה הקולינרית.
השפעות בריאותיות
למונוסודיום גלוטומט יש השפעות בריאותיות מעורבות. מצד אחד, הוא נחשב בטוח לצריכה על ידי רוב האנשים כאשר הוא נצרך בכמויות מתונות. מצד שני, ישנם דיווחים על תסמינים כגון כאב ראש, בחילה, הזעה מוגברת ותחושת חוסר נוחות בקרב אנשים מסוימים לאחר צריכת מזונות המכילים מונוסודיום גלוטומט, תופעה המכונה 'תסמונת המסעדה הסינית'. עם זאת, מחקרים מדעיים לא מצאו קשר מובהק בין מונוסודיום גלוטומט לתסמינים אלה.
מידע על אלרגניות
מונוסודיום גלוטומט אינו נחשב לאלרגן ידוע ואינו מופיע בדרך כלל ברשימות של אלרגנים נפוצים. עם זאת, אנשים מסוימים עשויים לחוות רגישות או תגובות לא רצויות לאחר צריכת מזונות המכילים מונוסודיום גלוטומט. במקרים נדירים, תגובות אלו יכולות לכלול תסמינים דמויי אלרגיה, כגון פריחה, גרד או קשיי נשימה. מומלץ לאנשים עם רגישות ידועה להימנע מצריכת מזונות המכילים תוסף זה.
