E621

E621, הידוע גם כמונוסודיום גלוטמט (MSG), הוא תוסף מזון המשמש להגברת הטעם במזון. הוא נגזר מחומצה גלוטמית, חומצת אמינו הנמצאת באופן טבעי בגוף האדם ובמזונות רבים. MSG מופק בדרך כלל מתסיסה של עמילן, סוכר קנה, מולסה או סוכר סלק.

E621 משמש באופן נרחב בתעשיית המזון כדי לשפר את הטעם של מוצרים כמו חטיפים, מרקים מוכנים, רטבים, בשר מעובד ומזונות קפואים. הוא פופולרי במיוחד במטבח האסייתי, שם הוא מוסיף טעם אוממי למנות שונות.

בעוד ש-E621 נחשב בדרך כלל בטוח לצריכה על ידי רוב האנשים, יש אנשים המדווחים על תסמינים כמו כאב ראש, בחילה, הזעה מוגברת וקוצר נשימה לאחר צריכת מזונות המכילים MSG, תופעה המכונה 'תסמונת המסעדה הסינית'. עם זאת, מחקרים מדעיים לא מצאו קשר מובהק בין MSG לתסמינים אלה. חשוב לציין כי MSG מכיל כמות נמוכה של נתרן בהשוואה למלח שולחן, מה שעשוי להפוך אותו לאופציה טובה יותר עבור אנשים המנסים להפחית את צריכת הנתרן שלהם.