מונוסודיום גלוטמט E627
תיאור
מונוסודיום גלוטמט, הידוע גם בשם E627, הוא מלח נתרן של חומצה גלוטמית, אחת מחומצות האמינו הנפוצות בטבע. הוא משמש כתוסף מזון לשיפור הטעם, ומוכר במיוחד בשל יכולתו להעניק למזון טעם אוממי, שהוא אחד מחמשת הטעמים הבסיסיים. מונוסודיום גלוטמט מופק באופן מסחרי באמצעות תסיסה של עמילן, סוכר קנה, סוכר סלק או מולסה.
שימושים נפוצים
מונוסודיום גלוטמט נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון כתוסף טעם. הוא משמש במגוון רחב של מוצרים, כולל חטיפים, רטבים, מרקים מוכנים, בשר מעובד ומאכלים קפואים. השימוש בו נועד לשפר את הטעם הטבעי של המזון ולהגביר את התיאבון.
השפעות בריאותיות
למונוסודיום גלוטמט יש השפעות בריאותיות מעורבות. מצד אחד, הוא נחשב בטוח לצריכה על ידי רוב האנשים כאשר הוא נצרך בכמויות רגילות במזון. מצד שני, ישנם דיווחים על תסמינים כגון כאב ראש, בחילה, הזעה מוגברת ותחושת חוסר נוחות בקרב אנשים מסוימים לאחר צריכת מזונות המכילים מונוסודיום גלוטמט, תופעה המכונה 'תסמונת המסעדה הסינית'. עם זאת, מחקרים מדעיים לא מצאו קשר מובהק בין צריכת מונוסודיום גלוטמט לבין תסמינים אלה.
מידע על אלרגניות
מונוסודיום גלוטמט אינו נחשב לאלרגן ידוע, ואינו גורם בדרך כלל לתגובות אלרגיות. עם זאת, אנשים מסוימים עשויים לחוות רגישות למונוסודיום גלוטמט, המתבטאת בתסמינים כגון כאב ראש, בחילה או תחושת חוסר נוחות. חשוב לציין כי רגישות זו אינה נחשבת לתגובה אלרגית במובן הקלאסי של המילה.
