מונוסדיום גלוטומט
תיאור
מונוסודיום גלוטומט, הידוע גם כ-MSG, הוא מלח נתרן של חומצה גלוטמית, חומצת אמינו טבעית הנמצאת בגוף האדם ובמזונות רבים. הוא משמש כמשפר טעם במזון, על ידי הגברת הטעמים הטבעיים של המזון. MSG התגלה לראשונה ב-1908 על ידי פרופסור יפני, ומאז נעשה בו שימוש נרחב בתעשיית המזון.
שימושים נפוצים
מונוסודיום גלוטומט משמש בתעשיית המזון כדי לשפר את הטעם של מוצרים רבים, כולל חטיפים, רטבים, מרקים, בשר מעובד ומזונות קפואים. הוא מוסיף טעם אוממי, אחד מחמשת הטעמים הבסיסיים, שמשפר את הטעם הכללי של המזון.
השפעות בריאותיות
בעוד ש-MSG נחשב בטוח לצריכה על ידי רוב האנשים כאשר הוא נצרך בכמויות מתונות, יש אנשים המדווחים על תסמינים כמו כאב ראש, בחילה, הזעה מוגברת וקוצר נשימה לאחר צריכת מזונות המכילים MSG. תופעות אלו ידועות בשם 'תסמונת המסעדה הסינית'. עם זאת, מחקרים מדעיים לא מצאו קשר מובהק בין MSG לתסמינים אלו. חשוב לציין ש-MSG מכיל נתרן, ולכן צריכה מוגזמת שלו עלולה לתרום לצריכת נתרן גבוהה, שעלולה להוביל לבעיות בריאותיות כמו לחץ דם גבוה.
מידע על אלרגניות
מונוסודיום גלוטומט אינו נחשב לאלרגן ידוע. עם זאת, אנשים מסוימים עשויים לחוות תגובות רגישות או תסמינים דמויי אלרגיה לאחר צריכת מזונות המכילים MSG. אם אתה חושד שיש לך רגישות ל-MSG, מומלץ להתייעץ עם רופא או דיאטנית.
