מחזקי טעם וריח מונוסודיום גלוטמט E631
תיאור
מונוסודיום גלוטמט (E631) הוא מלח נתרן של חומצה גלוטמית, אחת מחומצות האמינו הנפוצות בטבע. הוא משמש כמחזק טעם וריח במזון, ומקנה למזון טעם אוממי, שהוא אחד מחמשת הטעמים הבסיסיים. מונוסודיום גלוטמט מופק בדרך כלל מתסיסה של עמילן, סוכר קנה, מולסה או סוכר סלק.
שימושים נפוצים
מונוסודיום גלוטמט נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון כדי לשפר את הטעם של מוצרים רבים, כולל חטיפים, מרקים מוכנים, רטבים, בשר מעובד ומאכלים קפואים. הוא משמש גם במטבחים ביתיים כדי לשפר את הטעם של מנות שונות.
השפעות בריאותיות
בעוד שמונוסודיום גלוטמט נחשב בטוח לשימוש על ידי רשויות בריאות רבות, כולל מנהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) וארגון הבריאות העולמי (WHO), יש אנשים המדווחים על תסמינים כמו כאב ראש, בחילה, הזעה מוגברת וקוצר נשימה לאחר צריכת מזונות המכילים אותו. תופעות אלו ידועות בשם 'תסמונת המסעדה הסינית'. עם זאת, מחקרים מדעיים לא מצאו קשר מובהק בין מונוסודיום גלוטמט לתסמינים אלו.
מידע על אלרגניות
מונוסודיום גלוטמט אינו נחשב לאלרגן ידוע. עם זאת, אנשים מסוימים עשויים להיות רגישים אליו ולחוות תגובות שליליות, כגון כאב ראש, בחילה או תסמינים אחרים, לאחר צריכתו. חשוב לציין כי רגישות זו אינה נחשבת לתגובה אלרגית במובן הקלאסי של המילה.
