מחזק טעם מונו סודיום גלוטמאט E631
תיאור
מונו סודיום גלוטמאט, הידוע גם בשם E631, הוא מלח נתרן של חומצה גלוטמית, חומצת אמינו טבעית הנמצאת בגוף האדם ובמזונות רבים. הוא משמש כמחזק טעם, המגביר את הטעמים הטבעיים של מזון. E631 מיוצר באופן מסחרי באמצעות תסיסה של עמילן, סוכר קנה, מולסה או סוכר סלק.
שימושים נפוצים
מונו סודיום גלוטמאט נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון כדי לשפר את הטעם של מוצרים מעובדים כמו חטיפים, מרקים מוכנים, רטבים, בשר מעובד ומזונות קפואים. הוא מוסיף טעם אוממי, אחד מחמשת הטעמים הבסיסיים, המתואר כטעם בשרי או עשיר.
השפעות בריאותיות
בעוד שמונו סודיום גלוטמאט נחשב בטוח לשימוש על ידי רשויות בריאות רבות, כולל מנהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) וארגון הבריאות העולמי (WHO), ישנם אנשים המדווחים על תסמינים כמו כאב ראש, בחילה, הזעה מוגברת ותחושת חולשה לאחר צריכת מזונות המכילים E631. תופעות אלו ידועות בשם 'תסמונת המסעדה הסינית', אם כי אין הוכחות מדעיות מוצקות לקשר ישיר בין E631 לתסמינים אלו.
מידע על אלרגניות
מונו סודיום גלוטמאט אינו נחשב לאלרגן בפני עצמו. עם זאת, אנשים מסוימים עשויים להיות רגישים אליו ולחוות תגובות שליליות. חשוב לציין כי רגישות זו אינה אלרגיה במובן הקלאסי של המילה, אלא תגובה לא רצויה לחומר. אנשים עם רגישות ידועה ל-E631 צריכים להימנע ממזונות המכילים אותו.
