קזאין
תיאור
קזאין הוא חלבון העיקרי הנמצא בחלב של יונקים, כולל חלב פרה. הוא מהווה כ-80% מסך החלבונים בחלב פרה והוא מקור חשוב לחומצות אמינו חיוניות. קזאין מתקבל בתהליך של הפרדה מהחלב, בדרך כלל על ידי הוספת חומצה או אנזימים שגורמים לו להתגבש ולהפריד מהנוזל. לאחר מכן, הוא מיובש והופך לאבקה המשמשת במגוון רחב של מוצרי מזון.
שימושים נפוצים
קזאין משמש בתעשיית המזון כחומר מסמיך, כחומר מייצב וכמקור לחלבון. הוא נמצא במוצרים כמו גבינות, יוגורטים, משקאות חלבון, מוצרי אפייה ומזון לתינוקות. בנוסף, קזאין משמש גם בייצור דבקים, צבעים ומוצרים אחרים שאינם מזון.
השפעות בריאותיות
קזאין מספק חומצות אמינו חיוניות התורמות לצמיחת שרירים, תיקון רקמות ותפקוד כללי של הגוף. עם זאת, צריכה מוגזמת של קזאין, במיוחד בצורת תוספי מזון, עלולה להיות קשורה לבעיות בריאותיות כמו דלקות ובעיות עיכול. חשוב לצרוך קזאין כחלק מתזונה מאוזנת ומגוונת.
מידע על אלרגניות
קזאין הוא אלרגן ידוע ויכול לגרום לתגובות אלרגיות אצל אנשים הרגישים לחלבון חלב. תגובות אלו יכולות לנוע בין תסמינים קלים כמו פריחה וגירוד, לתסמינים חמורים יותר כמו קשיי נשימה ואנפילקסיס. אנשים עם אלרגיה לחלבון חלב צריכים להימנע ממוצרים המכילים קזאין.
