קמח חיטהגלוטן
תיאור
קמח חיטהגלוטן הוא קמח המופק מחיטה שעברה תהליך של הפרדת הגלוטן מהעמילן. הגלוטן הוא חלבון המצוי בחיטה ובסוגי דגנים נוספים, והוא אחראי על המרקם האלסטי של הבצק. קמח זה עשיר בגלוטן ולכן משמש להכנת מאפים הדורשים מרקם אלסטי ומוצק, כמו לחמים מסוימים ופיצות.
שימושים נפוצים
קמח חיטהגלוטן משמש בעיקר בתעשיית האפייה להכנת לחמים, פיצות, פסטות ומאפים אחרים הדורשים מרקם אלסטי ומוצק. הוא גם משמש כתוסף למאפים על מנת לשפר את המרקם והאלסטיות שלהם.
השפעות בריאותיות
לקמח חיטהגלוטן יש יתרונות בריאותיים מסוימים, כגון עזרה בעיכול ובספיגת חומרים מזינים עבור אנשים שאינם רגישים לגלוטן. עם זאת, עבור אנשים עם צליאק או רגישות לגלוטן, צריכת קמח זה עלולה לגרום לבעיות בריאותיות חמורות, כולל נזק למעי הדק ותסמינים שונים כמו כאבי בטן, שלשולים ועייפות.
מידע על אלרגניות
קמח חיטהגלוטן מכיל גלוטן ולכן אינו מתאים לאנשים עם צליאק או רגישות לגלוטן. צריכת גלוטן על ידי אנשים אלו עלולה לגרום לתגובות אלרגיות חמורות ולנזק למערכת העיכול. חשוב לאנשים עם רגישות לגלוטן להימנע ממוצרים המכילים קמח חיטהגלוטן ולחפש חלופות ללא גלוטן.
