המוצר מכיל גלוטן
תיאור
גלוטן הוא חלבון המצוי בדגנים מסוימים כגון חיטה, שעורה ושיפון. הוא אחראי על האלסטיות של הבצק, מה שמאפשר ללחם ולמוצרי מאפה אחרים להחזיק את צורתם. הגלוטן מורכב משני חלבונים עיקריים: גליאדין וגלוטנין, אשר יחד יוצרים רשת אלסטית כאשר הם מעורבבים עם מים.
שימושים נפוצים
גלוטן נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון, במיוחד במוצרי מאפה כמו לחם, עוגות, פסטות, דגני בוקר ובירה. הוא משמש גם כחומר מסמיך במרקים ורטבים, וכמרכיב במזונות מעובדים רבים כדי לשפר את המרקם והטעם.
השפעות בריאותיות
למרות שגלוטן הוא חלק מתזונה בריאה עבור רוב האנשים, הוא יכול לגרום לבעיות בריאותיות עבור אלו עם מחלת צליאק, רגישות לגלוטן שאינה צליאק, או אלרגיה לחיטה. אנשים עם מחלת צליאק חייבים להימנע מגלוטן לחלוטין, מכיוון שהוא יכול לגרום לנזק למעי הדק ולבעיות בריאותיות חמורות אחרות. עם זאת, עבור אנשים ללא תנאים אלו, גלוטן הוא מקור לחלבון ואינו מזיק.
מידע על אלרגניות
גלוטן הוא אלרגן ידוע ועלול לגרום לתגובות אלרגיות אצל אנשים עם אלרגיה לחיטה. בנוסף, הוא יכול לגרום לתסמינים חמורים אצל אנשים עם מחלת צליאק או רגישות לגלוטן שאינה צליאק. חשוב שאנשים עם תנאים אלו ימנעו מצריכת מזונות המכילים גלוטן. מוצרים המכילים גלוטן חייבים להיות מסומנים בבירור על פי חוקי תיוג המזון במדינות רבות.
