E621 גלוטמט
תיאור
E621, הידוע גם כמונוסודיום גלוטמט (MSG), הוא תוסף מזון המשמש כמשפר טעם. הוא נגזר מחומצה גלוטמית, אחת מחומצות האמינו הנפוצות ביותר בטבע. MSG מופק בדרך כלל באמצעות תסיסה של עמילן, סוכר קנה, מולסה או סוכר סלק. הוא מופיע כגבישים לבנים חסרי ריח, המתמוססים בקלות במים. MSG ידוע ביכולתו להעניק למזון טעם 'אוממי', המתואר כטעם עשיר ומלא.
שימושים נפוצים
E621 נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון כדי לשפר את הטעם של מגוון מוצרים, כולל חטיפים, מרקים מוכנים, רטבים, בשר מעובד ומאכלים קפואים. הוא משמש גם במטבחים ביתיים במדינות רבות, במיוחד במטבח האסייתי, כדי להעניק למנות טעם עמוק יותר ומלא יותר.
השפעות בריאותיות
בעוד ש-MSG נחשב בדרך כלל בטוח לצריכה על ידי רוב האנשים כאשר הוא נצרך בכמויות רגילות, יש אנשים המדווחים על תסמינים כמו כאב ראש, בחילה, הזעה מוגברת ותחושת חוסר נוחות לאחר צריכת מזונות המכילים MSG. תופעות אלו ידועות בשם 'תסמונת המסעדה הסינית'. עם זאת, מחקרים מדעיים לא הצליחו להוכיח קשר סיבתי בין MSG לתסמינים אלו. מצד שני, MSG יכול להיות מועיל בהפחתת צריכת המלח, מכיוון שהוא מאפשר להפחית את כמות המלח במזון מבלי לפגוע בטעם.
מידע על אלרגניות
MSG אינו נחשב לאלרגן ידוע, והוא אינו מכיל חלבון, ולכן אינו אמור לגרום לתגובות אלרגיות הקשורות לחלבון. עם זאת, אנשים מסוימים עשויים להיות רגישים ל-MSG ולחוות תסמינים לא נעימים לאחר צריכתו. חשוב לציין כי רגישות זו אינה נחשבת לאלרגיה במובן הקלאסי של המילה, אלא כתגובה שלילית לחומר מסוים.
