E-252
תיאור
E-252, הידוע גם כאשלגן חנקתי, הוא מלח המורכב מאשלגן, חנקן וחמצן. הוא משמש כחומר משמר וכחומר המעניק צבע אדום לבשר מעובד. אשלגן חנקתי נמצא באופן טבעי בכמויות קטנות במזונות מסוימים, אך לרוב הוא מיוצר באופן סינתטי לשימוש בתעשיית המזון.
שימושים נפוצים
E-252 משמש בעיקר בתעשיית הבשר המעובד, כולל נקניקיות, נקניקים, ובשר משומר. הוא מסייע בשמירה על צבעו האדום של הבשר, מונע צמיחה של חיידקים מזיקים, ומאריך את חיי המדף של המוצרים. בנוסף, הוא משמש לעתים בגבינות מסוימות כדי למנוע נפיחות.
השפעות בריאותיות
לאשלגן חנקתי יש השפעות בריאותיות מעורבות. מצד אחד, הוא יכול לסייע במניעת מחלות מסוימות על ידי מניעת צמיחה של חיידקים מזיקים. מצד שני, צריכה מוגזמת של מזונות המכילים E-252 עלולה להיות קשורה לסיכון מוגבר למחלות לב וכלי דם, בשל הפיכתו בגוף לתרכובות שעלולות לפגוע בכלי הדם. כמו כן, קיימות דאגות לגבי הפוטנציאל שלו ליצור תרכובות מסרטנות בתנאים מסוימים.
מידע על אלרגניות
E-252 אינו נחשב לאלרגן ידוע, ואינו צפוי לגרום לתגובות אלרגיות אצל רוב האנשים. עם זאת, אנשים עם רגישות ספציפית לתרכובות חנקן עשויים לחוות תגובות שליליות. מומלץ להתייעץ עם רופא אם קיימות דאגות לגבי רגישויות אישיות.
