E-234
תיאור
E-234, הידוע גם כניזין, הוא חומר משמר סינתטי המשמש בתעשיית המזון. הוא שייך לקבוצת הפפטידים המיוצרים על ידי חיידקים מסוג Lactococcus lactis. ניזין יעיל במיוחד נגד חיידקים גראם-חיוביים, כולל אלו הגורמים לקלקול מזון ולמחלות. הוא משמש בעיקר לשימור מוצרי חלב, בשר ודגים, אך ניתן למצוא אותו גם במוצרים אחרים כמו ירקות משומרים ומשקאות.
שימושים נפוצים
ניזין משמש בעיקר לשימור מזון, במיוחד במוצרי חלב כמו גבינות, שם הוא מונע את צמיחתם של חיידקים מזיקים. הוא גם נמצא בשימוש במוצרי בשר ודגים משומרים, ירקות משומרים, ומשקאות מסוימים. השימוש בו מאריך את חיי המדף של המוצרים ומשפר את בטיחותם.
השפעות בריאותיות
ניזין נחשב לבטוח לשימוש על ידי רשויות בריאות רבות, כולל ארגון הבריאות העולמי וה-FDA. הוא אינו נספג במערכת העיכול האנושית ולכן אינו משפיע על הגוף באופן ישיר. עם זאת, כמו עם כל חומר משמר, צריכה מוגזמת עלולה לגרום לתופעות לוואי אצל אנשים מסוימים, כולל תגובות אלרגיות. אין עדויות לכך שניזין גורם לסרטן או לבעיות בריאותיות חמורות אחרות.
מידע על אלרגניות
ניזין אינו נחשב לאלרגן ידוע, ואין עדויות לכך שהוא גורם לתגובות אלרגיות אצל האוכלוסייה הכללית. עם זאת, כמו עם כל חומר מזון, ייתכן שאנשים מסוימים יהיו רגישים אליו ויחוו תגובות שליליות. אנשים עם רגישויות ידועות לחומרים משמרים או לתוספי מזון אחרים צריכים להיזהר ולקרוא את תוויות המזון בקפידה.
