E-163
תיאור
E-163, הידוע גם בשם אנתוציאנינים, הוא צבע מאכל טבעי המופק מצמחים. הוא שייך לקבוצת הפלבנואידים, שהם פיגמנטים צמחיים המעניקים לצמחים את צבעיהם הבהירים. אנתוציאנינים נמצאים באופן טבעי בפירות, ירקות ופרחים, ומשמשים כצבע מאכל במגוון רחב של מוצרי מזון. הצבעים שהם מספקים נעים בין אדום לסגול וכחול, תלוי בחומציות הסביבה.
שימושים נפוצים
E-163 משמש כצבע מאכל במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל משקאות, קינוחים, ריבות, ג'לי, מוצרי חלב ומוצרי מאפה. הוא פופולרי במיוחד במוצרים הדורשים צבעים טבעיים, בשל מקורו הצמחי והיעדר תופעות לוואי ידועות. בנוסף, הוא משמש לעתים כדי לשפר את המראה של מוצרי מזון שעברו עיבוד וכתוצאה מכך איבדו חלק מצבעם הטבעי.
השפעות בריאותיות
אנתוציאנינים, המרכיבים העיקריים של E-163, ידועים בתכונותיהם נוגדות החמצון. מחקרים הראו כי הם עשויים לסייע בהפחתת הסיכון למחלות לב, סוכרת מסוג 2, וסוגים מסוימים של סרטן. עם זאת, כמו בכל חומר מזון, צריכה מוגזמת עלולה להוביל לתופעות לוואי לא רצויות, אם כי אין דיווחים על תופעות לוואי חמורות הקשורות לצריכת אנתוציאנינים בכמויות המצויות במזון.
מידע על אלרגניות
E-163 נחשב לבטוח לשימוש ואינו ידוע כאלרגן. הוא מופק מצמחים, ולכן אנשים עם אלרגיות ספציפיות לצמחים מסוימים עשויים להגיב אליו. עם זאת, מקרים של תגובות אלרגיות ל-E-163 הם נדירים מאוד. אנשים עם רגישויות ידועות צריכים לקרוא את תוויות המזון בקפידה ולהתייעץ עם רופא אם יש ספק.
