דקסטרין זיגוג
תיאור
דקסטרין זיגוג הוא פחמימה מורכבת המיוצרת מתהליך הידרוליזה של עמילן. תהליך זה מפרק את העמילן ליחידות קטנות יותר, מה שהופך את הדקסטרין למסיס יותר במים וקל יותר לעיכול. דקסטרין זיגוג משמש לעיתים קרובות בתעשיית המזון כחומר מעבה, מייצב או כחומר מקשר. הוא יכול להיות מופק ממקורות שונים של עמילן, כולל תירס, חיטה, תפוחי אדמה או טפיוקה.
שימושים נפוצים
דקסטרין זיגוג נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון. הוא משמש כחומר מעבה במרקים, רטבים ורוטבים, כמייצב בגלידות ובמוצרי חלב, וכחומר מקשר במוצרי מאפה ובחטיפים. בנוסף, הוא יכול לשמש כחומר ציפוי למזונות שונים כדי לשפר את המרקם והמראה שלהם.
השפעות בריאותיות
דקסטרין זיגוג נחשב בדרך כלל בטוח לצריכה והוא מספק אנרגיה זמינה לגוף. עם זאת, כמו כל פחמימה, צריכה מוגזמת יכולה להוביל לעלייה במשקל. אנשים עם רגישות לגלוטן צריכים לשים לב למקור הדקסטרין, שכן הוא יכול להיות מופק מחיטה. אין עדויות לכך שדקסטרין זיגוג גורם להשפעות בריאותיות שליליות כאשר הוא נצרך בכמויות רגילות במזון.
מידע על אלרגניות
דקסטרין זיגוג עצמו אינו נחשב לאלרגן ידוע. עם זאת, אם הוא מופק מחיטה, אנשים עם צליאק או רגישות לגלוטן צריכים להיזהר, מכיוון שהוא יכול להכיל שאריות גלוטן. חשוב לבדוק את מקור הדקסטרין ולחפש תוויות מזון המציינות אם המוצר מתאים לצריכה עבור אנשים עם רגישות לגלוטן.
