אנזים מגבין
תיאור
אנזים מגבין הוא אנזים המופק לרוב מקיבות של בעלי חיים צעירים, כגון עגלים, כבשים או עזים. האנזים משמש בתהליך ייצור הגבינה, שם הוא מסייע בהפרדת החלבון מהנוזלים בחלב, ובכך תורם ליצירת הגבן. אנזים זה ידוע גם בשם 'רנט' והוא מכיל את האנזים כימוזין, אשר אחראי על תהליך הגיבון.
שימושים נפוצים
אנזים מגבין משמש בעיקר בתעשיית הגבינות, שם הוא משמש כחומר גיבון להפרדת החלבון מהנוזלים בחלב וליצירת הגבן. בנוסף, הוא יכול לשמש גם בייצור מוצרי חלב אחרים ובתעשיית המזון ככלל, כחומר מסייע בתהליכי עיבוד מזון שונים.
השפעות בריאותיות
אנזים מגבין נחשב בטוח לשימוש במזון ואינו מזיק לבריאות עבור רוב האנשים. עם זאת, אנשים עם רגישות או אלרגיה לחלבון החלב עשויים לחוות תגובות שליליות. מצד שני, צריכת מזונות המכילים אנזים מגבין יכולה לתרום לצריכת חלבון איכותי וסידן, החשובים לבריאות העצמות והשרירים.
מידע על אלרגניות
אנזים מגבין עצמו אינו נחשב לאלרגן נפוץ, אך מכיוון שהוא מופק מבעלי חיים, אנשים עם אלרגיה לחלבון החלב עשויים להגיב אליו. חשוב לציין כי תגובות אלרגיות יכולות להשתנות מאדם לאדם, ולכן מומלץ להתייעץ עם רופא במקרה של חשד לאלרגיה.
מוצרים המכילים רכיב זה
גבינה כחולה 100 גר'
מחלבות גד
גבינת שמנת גורגונזולה 24% ניו יורק 20
מחלבות גד
פרוסות פקורינו מחלבות גד 150 גרם
מחלבות גד
קממבר צרפתי 150 גרם
מחלבות גד
מנצ'גו פרוס 150 גרם
מחלבות גד
פקורינו פרוס 150 גר` גד
מחלבות גד
גרנה פדנו שבבים 100 גר` מחלבות גד
מחלבות גד
גבינת גרנה פדנו מגורדת 29% גד (100 גרם)
מחלבות גד