Amines
תיאור
אמינים הם קבוצה של תרכובות אורגניות המכילות אטום חנקן הקשור לאטומי מימן או לקבוצות אורגניות אחרות. הם משמשים כבסיסים אורגניים ונמצאים באופן טבעי במזונות רבים, כולל בשר, דגים, מוצרי חלב, ירקות ופירות. אמינים יכולים להיווצר גם בתהליכי התססה או פירוק של חלבונים.
שימושים נפוצים
אמינים משמשים בתעשיית המזון כחומרי טעם וריח, כחומרים משמרים וכחומרים המסייעים בייצוב מוצרי מזון. הם יכולים להופיע במזונות מעובדים, חטיפים, רטבים, ומשקאות אלכוהוליים. בנוסף, אמינים מסוימים משמשים לייצור תוספי מזון וויטמינים.
השפעות בריאותיות
לאמינים יש תפקידים חשובים בגוף האדם, כולל השתתפות בתהליכים מטבוליים ובתקשורת בין תאים. עם זאת, צריכה מוגזמת של מזונות עשירים באמינים מסוימים, כמו היסטמין, יכולה לגרום לתגובות שליליות אצל אנשים רגישים, כולל כאבי ראש, גרד, ובעיות עיכול. מחקרים מצביעים על כך שאמינים מסוימים עשויים להיות קשורים לסיכון מוגבר למחלות מסוימות, אך יש צורך במחקר נוסף כדי להבין את הקשר הזה באופן מלא.
מידע על אלרגניות
אמינים עצמם אינם נחשבים לאלרגנים, אך הם יכולים לגרום לתגובות דמויות אלרגיה אצל אנשים רגישים, במיוחד אלו הסובלים מאי סבילות להיסטמין. תגובות אלו יכולות לכלול תסמינים כמו גרד, אדמומיות בעור, כאבי ראש, ובעיות נשימה. אנשים עם רגישות ידועה לאמינים מסוימים צריכים להימנע ממזונות עשירים בהם או לצרוך אותם בכמויות מוגבלות.
