צבע קרמל
תיאור
צבע קרמל הוא חומר צבע מאכל הנפוץ בתעשיית המזון. הוא מיוצר על ידי חימום סוכר או פחמימות אחרות בטמפרטורה גבוהה, תהליך המכונה קרמליזציה. התוצאה היא חומר צמיגי בצבע חום כהה עד שחור, המשמש לצביעת מזון ומשקאות. צבע קרמל מסווג לארבעה סוגים (I-IV) על פי השיטה בה הוא מיוצר והחומרים המשמשים בתהליך הייצור.
שימושים נפוצים
צבע קרמל נמצא בשימוש נרחב במגוון רחב של מוצרי מזון ומשקאות, כולל משקאות קלים, בירה, רוטב סויה, לחמים, עוגיות, גלידות, ריבות, וממתקים. הוא משמש להענקת צבע חום עשיר ועמוק למוצרים, וכן לשיפור המראה הכללי של המזון.
השפעות בריאותיות
צבע קרמל נחשב בדרך כלל בטוח לצריכה על ידי רוב האנשים כאשר הוא נצרך בכמויות המצויות במזון. עם זאת, חלק מסוגי צבע הקרמל (בעיקר סוג III ו-IV) מכילים תרכובות הנקראות 4-מתילימידזול (4-MEI) וגליקידול, אשר נקשרו לסיכון מוגבר לסרטן בבעלי חיים. ארגוני בריאות שונים ממליצים להגביל את הצריכה של מוצרים המכילים סוגים אלו של צבע קרמל. בנוסף, צריכה מוגזמת של מזונות המכילים צבע קרמל עלולה לתרום לצריכה עודפת של סוכר וקלוריות.
מידע על אלרגניות
צבע קרמל אינו נחשב לאלרגן ידוע ואינו מכיל חומרים המוכרים כגורמים לאלרגיות מזון. עם זאת, אנשים עם רגישות ספציפית לחומרים מסוימים עשויים להגיב באופן שלילי למוצרים המכילים צבע קרמל, במיוחד אם הוא מיוצר ממקור אלרגני כגון חיטה. מומלץ לקרוא את תוויות המזון בקפידה אם יש לך אלרגיות או רגישויות ידועות.
