צבע
תיאור
צבע הוא מרכיב המשמש להענקת צבע למזון ולמשקאות. הוא יכול להיות טבעי, המופק מצמחים, חיות או מינרלים, או מלאכותי, המיוצר בתהליכים כימיים. צבעים משמשים לשיפור המראה של מוצרי מזון, להחזרת צבע שאבד במהלך העיבוד, או להענקת צבע למוצרים שאינם צבעוניים באופן טבעי.
שימושים נפוצים
צבעים משמשים במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל ממתקים, משקאות, מוצרי חלב, דגני בוקר, מאפים, רטבים וחטיפים. הם יכולים לשמש גם במוצרים שאינם מזון, כמו תוספי תזונה ותרופות, כדי לשפר את המראה שלהם או כדי להבדיל בין מוצרים שונים.
השפעות בריאותיות
צבעים טבעיים נחשבים בדרך כלל לבטוחים יותר לבריאות, אם כי חלקם עלולים לגרום לתגובות אלרגיות אצל אנשים מסוימים. צבעים מלאכותיים, לעומת זאת, היו נושא למחקרים רבים שבדקו את השפעתם על הבריאות, כולל קשר אפשרי להיפראקטיביות בילדים ולסיכון מוגבר לסרטן. עם זאת, רוב הצבעים המלאכותיים מאושרים לשימוש על ידי רשויות הבריאות, בכפוף להגבלות מסוימות.
מידע על אלרגניות
חלק מהצבעים הטבעיים, כמו אלו המופקים מחרקים (למשל, קוצ'יניאל), עלולים לגרום לתגובות אלרגיות אצל אנשים מסוימים. בנוסף, צבעים מלאכותיים מסוימים, כמו טרטרזין (E102), ידועים כגורמים לתגובות אלרגיות אצל אנשים רגישים. חשוב לקרוא את תוויות המזון כדי לזהות צבעים שעלולים לגרום לתגובות אלרגיות.
