תמצית גזר
תיאור
תמצית גזר היא חומר המופק מגזר טרי, המשמש להענקת צבע, טעם או ריח למזון. התמצית מופקת בדרך כלל באמצעות תהליך של מיצוי, שבו משתמשים במים או בממסים אחרים כדי להוציא את החומרים הפעילים מהגזר. תמצית זו יכולה להיות בצורה נוזלית או אבקתית, והיא מכילה רכיבים תזונתיים מסוימים מהגזר, כגון בטא-קרוטן, ויטמינים ומינרלים.
שימושים נפוצים
תמצית גזר משמשת בתעשיית המזון בעיקר כצבע מאכל טבעי, המעניק למזון גוון כתום או צהוב. היא נפוצה במוצרים כמו משקאות, קינוחים, רטבים, מרקים ומוצרי מאפה. בנוסף, תמצית גזר יכולה לשמש גם להעשרת הטעם של מוצרי מזון שונים, בזכות הטעם המתוק והארצי שלה.
השפעות בריאותיות
תמצית גזר עשירה בבטא-קרוטן, חומר המומר בגוף לוויטמין A, החיוני לבריאות העיניים, העור והמערכת החיסונית. צריכה של תמצית גזר יכולה לסייע בשיפור הראייה, בחיזוק המערכת החיסונית ובהגנה על העור מפני נזקי השמש. עם זאת, צריכה מוגזמת של בטא-קרוטן עלולה לגרום למצב הנקרא קרוטנמיה, שבו העור מקבל גוון צהבהב-כתום. מצב זה אינו מזיק בדרך כלל וחולף עם הפחתת הצריכה.
מידע על אלרגניות
תמצית גזר אינה נחשבת לאלרגן נפוץ. עם זאת, אנשים עם רגישות ספציפית לגזר או לצמחים ממשפחת הסוככיים (כמו סלרי, פטרוזיליה ושומר) עשויים לחוות תגובה אלרגית. תגובות אלו יכולות לנוע בין תסמינים קלים כמו גירוד בפה או פריחה, ועד לתגובות חמורות יותר כמו קשיי נשימה. מומלץ לאנשים עם רגישות ידועה להתייעץ עם רופא לפני צריכה של מוצרים המכילים תמצית גזר.
