סירופ גלוקוזה ופרוקטוזה
תיאור
סירופ גלוקוזה ופרוקטוזה הוא ממתיק נוזלי המיוצר מעמילן תירס. התהליך כולל הפיכת העמילן לסוכרים פשוטים יותר, בעיקר גלוקוזה, ולאחר מכן המרה של חלק מהגלוקוזה לפרוקטוזה באמצעות אנזימים. התוצאה היא סירופ המכיל אחוזים משתנים של גלוקוזה ופרוקטוזה, כאשר הסוג הנפוץ ביותר מכיל כ-55% פרוקטוזה ו-45% גלוקוזה. סירופ זה ידוע גם בשם 'סירופ תירס עתיר פרוקטוזה' (HFCS).
שימושים נפוצים
סירופ גלוקוזה ופרוקטוזה משמש באופן נרחב בתעשיית המזון כממתיק במגוון רחב של מוצרים, כולל משקאות קלים, ממתקים, מוצרי מאפה, ריבות, גלידות, ומוצרי חלב. הוא מועדף בשל המתיקות הגבוהה שלו, עלות הייצור הנמוכה יחסית, והיכולת שלו לשפר את המרקם ולהאריך את חיי המדף של מוצרים.
השפעות בריאותיות
צריכה מוגברת של סירופ גלוקוזה ופרוקטוזה קשורה למספר השפעות בריאותיות שליליות, כולל עלייה בסיכון להשמנה, סוכרת מסוג 2, ומחלות לב. הסיבה לכך היא שהפרוקטוזה מתעכלת באופן שונה מהגלוקוזה ועלולה לגרום לעלייה ברמות השומנים בדם ולהשפיע על ויסות התיאבון. עם זאת, בכמויות מתונות, כחלק מתזונה מאוזנת, הוא נחשב לבטוח לצריכה.
מידע על אלרגניות
סירופ גלוקוזה ופרוקטוזה אינו נחשב לאלרגן ידוע ואינו צפוי לגרום לתגובות אלרגיות בקרב האוכלוסייה הכללית. עם זאת, אנשים עם רגישויות ספציפיות או אלרגיות לתירס צריכים להיזהר, מכיוון שהסירופ מיוצר מתירס ועלול להכיל שאריות חלבון תירס שעלולות לעורר תגובה אצל אנשים רגישים מאוד.
