סוכרים מלטודקסטרין
תיאור
מלטודקסטרין הוא פחמימה מורכבת המיוצרת בדרך כלל מעמילן תירס, אם כי ניתן להפיק אותו גם מעמילן תפוחי אדמה או חיטה. הוא עובר תהליך הידרוליזה חלקית, שבו העמילן מפורק ליחידות קטנות יותר של גלוקוז. מלטודקסטרין משמש כחומר מעבה, מייצב או כחומר מילוי במגוון רחב של מוצרי מזון. הוא נטול טעם כמעט לחלוטין ובעל ערך קלורי גבוה.
שימושים נפוצים
מלטודקסטרין נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון כתוסף מזון. הוא משמש כחומר מעבה במרקים ורטבים, כמייצב במוצרי חלב ובמשקאות ספורט, וכחומר מילוי בחטיפים ומזונות מעובדים אחרים. בנוסף, הוא משמש לעתים קרובות כתחליף לסוכר או שומן במוצרי דיאטה, בשל יכולתו לספק מרקם חלק וטעם מתון.
השפעות בריאותיות
מלטודקסטרין מספק אנרגיה מהירה, מה שהופך אותו לפופולרי בקרב ספורטאים. עם זאת, בשל מדד הגליקמי הגבוה שלו, הוא יכול לגרום לעלייה מהירה ברמות הסוכר בדם, מה שעלול להיות בעייתי עבור אנשים עם סוכרת או אלו המנסים לשלוט ברמות הסוכר שלהם. צריכה מוגזמת של מזונות עשירים במלטודקסטרין עלולה גם לתרום לעלייה במשקל ולבעיות בריאותיות אחרות הקשורות לתזונה עתירת קלוריות.
מידע על אלרגניות
מלטודקסטרין עצמו אינו נחשב לאלרגן ידוע. עם זאת, מכיוון שהוא יכול להיות מופק מחיטה, אנשים עם צליאק או רגישות לגלוטן צריכים להיזהר ולבדוק את מקור המלטודקסטרין במוצרי מזון. עבור רוב האנשים, מלטודקסטרין נחשב לבטוח לצריכה.
