סודיום ביקרבונט ופירופוספט
תיאור
סודיום ביקרבונט, הידוע גם בשם סודה לשתייה, הוא מלח אלקלי המשמש כחומר התפחה במאפים. הוא מגיב עם חומצות ליצירת פחמן דו-חמצני, מה שגורם לבצק לתפוח. פירופוספט הוא מלח של חומצה פוספטית המשמש כחומר מייצב, מתחלב ומשפר מרקם במזון. שניהם משמשים בתעשיית המזון לשיפור המרקם והארכת חיי המדף של מוצרים.
שימושים נפוצים
סודיום ביקרבונט משמש בעיקר במאפים כמו עוגות, לחמים ועוגיות כדי להעניק להם מרקם אוורירי. פירופוספט נמצא בשימוש נרחב במוצרי בשר מעובד, גבינות מותכות, ומשקאות קלים כדי לשפר את המרקם, לשמור על לחות ולהאריך את חיי המדף.
השפעות בריאותיות
סודיום ביקרבונט נחשב בטוח לשימוש במזון בכמויות קטנות, אך צריכה מוגזמת עלולה לגרום לבעיות בריאותיות כמו לחץ דם גבוה. פירופוספט, כאשר נצרך בכמויות גדולות, עלול להשפיע על ספיגת המינרלים בגוף ולגרום לבעיות בריאותיות. עם זאת, בכמויות המשמשות בתעשיית המזון, שניהם נחשבים בטוחים.
מידע על אלרגניות
סודיום ביקרבונט ופירופוספט אינם נחשבים לאלרגנים ידועים ואינם צפויים לגרום לתגובות אלרגיות אצל רוב האנשים. עם זאת, אנשים עם רגישות ספציפית למרכיבים אלה צריכים להיזהר ולבדוק את רשימת המרכיבים במוצרי מזון.
