סודיום ביקרבונט אמוניום ביקרבונאט
תיאור
סודיום ביקרבונט אמוניום ביקרבונאט, הידוע גם בשם אמוניום ביקרבונט, הוא מלח המשמש כחומר התפחה במזון. הוא מורכב מיוני אמוניום (NH4+) ובייקרבונט (HCO3-). חומר זה משחרר גזים כאשר הוא מתחמם, מה שגורם לבצק או לביסקוויטים לתפוח. הוא משמש לעתים קרובות כתחליף לסודה לשתייה או לאבקת אפייה במתכונים שאינם מכילים מרכיבים חומציים.
שימושים נפוצים
סודיום ביקרבונט אמוניום ביקרבונאט משמש בעיקר בתעשיית המזון כחומר התפחה. הוא נפוץ במיוחד בייצור של ביסקוויטים, עוגיות, ומוצרי מאפה אחרים שאינם דורשים טעם חומצי. בנוסף, הוא יכול לשמש גם בייצור של כמה סוגי לחם ומוצרי מאפה אחרים כדי לעזור להם לתפוח במהלך האפייה.
השפעות בריאותיות
סודיום ביקרבונט אמוניום ביקרבונאט נחשב בדרך כלל בטוח לשימוש במזון בכמויות המומלצות. עם זאת, צריכה מוגזמת יכולה להוביל לבעיות בריאותיות, כולל הפרעות במאזן החומצה-בסיס בגוף. אנשים עם בעיות כליות או לחץ דם גבוה צריכים להיזהר מצריכה מוגברת של נתרן. מצד שני, אין עדויות לכך שחומר זה מספק יתרונות בריאותיים משמעותיים מעבר לתפקידו כחומר התפחה.
מידע על אלרגניות
סודיום ביקרבונט אמוניום ביקרבונאט אינו נחשב לאלרגן ידוע ואינו צפוי לגרום לתגובות אלרגיות אצל רוב האנשים. עם זאת, אנשים עם רגישויות ספציפיות או אלרגיות למרכיבים כימיים מסוימים צריכים להתייעץ עם רופא לפני צריכת מוצרים המכילים חומר זה.
