SodiumCitrate
תיאור
ציטראט נתרן הוא מלח של חומצת לימון ונתרן. הוא משמש כחומר משמר, חומר מייצב, ומשפר טעם במזון. ציטראט נתרן מופק בדרך כלל מתהליך התססה של סוכר, שבו משתמשים בחיידקים כדי להמיר את הסוכר לחומצת לימון, ולאחר מכן משלבים אותה עם נתרן ליצירת ציטראט נתרן. החומר ידוע ביכולתו לווסת חומציות ולשפר את המרקם והטעם של מוצרי מזון שונים.
שימושים נפוצים
ציטראט נתרן נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון. הוא משמש כחומר מייצב בגבינות, משפר את הטעם במשקאות קלים, ומשמש כחומר משמר במוצרי בשר. בנוסף, הוא משמש לוויסות חומציות במשקאות אנרגיה, ג'לי, וריבות. ציטראט נתרן גם מוסיף למזון תכונות של עמידות בחום ושיפור מרקם.
השפעות בריאותיות
ציטראט נתרן נחשב בדרך כלל בטוח לצריכה על ידי רשויות הבריאות ברחבי העולם. הוא יכול לסייע במניעת היווצרות אבנים בכליות על ידי הגדלת נפח השתן והפחתת ריכוז הסידן בשתן. עם זאת, צריכה מוגזמת של ציטראט נתרן עלולה לגרום לתופעות לוואי כמו בחילות, הקאות, או שלשולים. אנשים עם בעיות כליה או לחץ דם גבוה צריכים להיוועץ ברופא לפני צריכה מוגברת של מזונות המכילים ציטראט נתרן.
מידע על אלרגניות
ציטראט נתרן אינו נחשב לאלרגן ידוע ואינו צפוי לגרום לתגובות אלרגיות בקרב האוכלוסייה הכללית. עם זאת, כמו בכל חומר מזון, אנשים עם רגישויות ספציפיות עשויים לחוות תגובות לא רצויות. מומלץ לקרוא את תוויות המזון בקפידה ולפנות לייעוץ רפואי אם יש חשש לתגובה אלרגית.
