שמרי אפייה
תיאור
שמרי אפייה הם סוג של שמרים המשמשים בעיקר להכנת לחם ומאפים שונים. הם מיקרואורגניזמים חיים, מסוג פטריות, אשר בתהליך הנקרא תסיסה, מפרקים סוכרים לפחמן דו חמצני ואלכוהול. הפחמן הדו חמצני שנוצר גורם לבצק לתפוח ולרכוש מרקם אוורירי. שמרי אפייה נמכרים בדרך כלל בצורת אבקה או בצורת גושים טריים.
שימושים נפוצים
שמרי אפייה משמשים בעיקר בתעשיית המזון להכנת לחמים, פיצות, מאפים מתוקים ומלוחים, ועוגות. הם מהווים מרכיב חיוני בתהליך התפיחה של בצקים, ומעניקים למאפים את המרקם הרך והאוורירי שלהם. בנוסף, ניתן להשתמש בשמרי אפייה להכנת משקאות אלכוהוליים ביתיים, כמו בירה ויין.
השפעות בריאותיות
שמרי אפייה מכילים ויטמינים מקבוצת B, כולל B1 (תיאמין), B2 (ריבופלבין), B3 (ניאצין), וחומצה פולית, אשר חשובים לחילוף החומרים בגוף ולשמירה על בריאות העור, השיער והעיניים. עם זאת, צריכה מוגזמת של מוצרים המכילים שמרי אפייה עלולה לגרום לבעיות עיכול אצל אנשים מסוימים, כמו נפיחות וגזים. כמו כן, אנשים הסובלים מקנדידה או רגישות לשמרים צריכים להימנע מצריכה מוגברת של שמרי אפייה.
מידע על אלרגניות
שמרי אפייה אינם נחשבים לאלרגן נפוץ, אך אנשים מסוימים עשויים להיות רגישים אליהם. תגובות אלרגיות לשמרים יכולות לכלול תסמינים כמו גירוד, פריחה, נפיחות, ובעיות נשימה. אנשים עם רגישות ידועה לשמרים או עם היסטוריה של תגובות אלרגיות לפטריות צריכים להיזהר מצריכת מוצרים המכילים שמרי אפייה.
