PHYTIC ACID
תיאור
חומצה פיטית היא תרכובת אורגנית הנמצאת באופן טבעי בדגנים, זרעים, אגוזים וקטניות. היא משמשת כצורת אחסון של זרחן בצמחים. חומצה פיטית ידועה גם בשם פיטאט כאשר היא נמצאת בצורת המלח שלה. מבחינה כימית, היא מורכבת משישה מולקולות של חומצה זרחתית הקשורות למולקולת גלוקוז.
שימושים נפוצים
חומצה פיטית משמשת בתעשיית המזון כחומר משמר טבעי וכנוגד חמצון. היא יכולה לעכב את החמצון של שומנים במזון, ובכך להאריך את חיי המדף של מוצרים. בנוסף, היא משמשת לעתים כתוסף תזונה בשל תכונותיה הבריאותיות.
השפעות בריאותיות
לחומצה פיטית יש מספר השפעות בריאותיות. מצד אחד, היא יכולה להפחית את הספיגה של מינרלים מסוימים כמו ברזל ואבץ בגוף, מה שעלול להוביל לחוסרים תזונתיים אם צורכים אותה בכמויות גדולות. מצד שני, יש לה תכונות נוגדות חמצון ונוגדות דלקת, והיא עשויה לסייע במניעת מחלות כרוניות מסוימות, כולל סוגים מסוימים של סרטן ומחלות לב.
מידע על אלרגניות
חומצה פיטית אינה נחשבת לאלרגן ידוע ואינה צפויה לגרום לתגובות אלרגיות אצל רוב האנשים. עם זאת, אנשים עם רגישויות ספציפיות או אלרגיות למזונות המכילים חומצה פיטית, כמו דגנים מלאים או אגוזים, עשויים לחוות תגובות לא רצויות.
