נתרן ציטרט

נתרן ציטרט הוא מלח של חומצת לימון, המכונה גם חומצה ציטרית. הוא משמש כחומר משמר, חומר מווסת חומציות וכחומר מתחלב במזון. נתרן ציטרט מופק בדרך כלל מתהליך התססה של סוכרים על ידי חיידקים מסוימים, מה שהופך אותו לתוסף מזון טבעי. הוא מופיע בצורת אבקה לבנה או גבישים חסרי צבע, והוא מסיס מאוד במים.

נתרן ציטרט משמש במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל משקאות קלים, גלידות, ריבות, גבינות מעובדות, ומשקאות אנרגיה. הוא משמש לוויסות רמת החומציות במזון, לשיפור הטעם, ולמניעת התגבשות של מרכיבים מסוימים. בנוסף, הוא משמש כחומר משמר המעכב את צמיחת החיידקים במזון, ובכך מאריך את חיי המדף של המוצרים.

נתרן ציטרט נחשב בדרך כלל בטוח לשימוש במזון בכמויות המומלצות. הוא יכול לסייע במניעת היווצרות אבנים בכליות על ידי הגדלת נפח השתן והפחתת ריכוז המינרלים שעלולים ליצור אבנים. עם זאת, צריכה מוגזמת של נתרן ציטרט עלולה לגרום לתופעות לוואי כגון בחילות, הקאות, ושלשולים. אנשים עם בעיות כליה או לחץ דם גבוה צריכים להיזהר מצריכה מוגברת של נתרן ציטרט עקב תכולת הנתרן הגבוהה שלו.