nSodium Citrate
תיאור
ציטראט נתרן, הידוע גם כחומצת לימון נתרן, הוא מלח של חומצת לימון. הוא משמש כחומר משמר, חומר מווסת חומציות, ומשפר טעם במגוון רחב של מוצרי מזון. ציטראט נתרן מופק בדרך כלל מתהליך תסיסה של סוכרים על ידי חיידקים, ולאחר מכן עובר תהליך של נטרול עם נתרן הידרוקסיד.
שימושים נפוצים
ציטראט נתרן משמש במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל משקאות קלים, גלידות, גבינות מעובדות, ומאכלים משומרים. הוא משמש לוויסות רמת החומציות, לשיפור הטעם, וכחומר משמר המונע גדילת חיידקים ופטריות. בנוסף, הוא משמש כחומר מתחלב בגבינות מעובדות, המסייע לשמור על מרקם אחיד ולמנוע הפרדת שומן.
השפעות בריאותיות
ציטראט נתרן נחשב בדרך כלל בטוח לשימוש במזון. הוא יכול לסייע במניעת אבנים בכליות על ידי הגדלת נפח השתן והפחתת ריכוז הסידן בשתן. עם זאת, צריכה מוגזמת של ציטראט נתרן עלולה לגרום לתופעות לוואי כמו בחילות, הקאות, ושלשולים. אנשים עם בעיות כליה צריכים להיזהר מצריכה מוגברת של ציטראט נתרן.
מידע על אלרגניות
ציטראט נתרן אינו נחשב כאלרגן ידוע ואינו צפוי לגרום לתגובות אלרגיות ברוב האנשים. עם זאת, כמו בכל חומר מזון, ייתכנו מקרים נדירים של רגישות אישית. אנשים עם רגישויות ידועות לחומרים כימיים או תוספי מזון צריכים להתייעץ עם רופא לפני צריכת מוצרים המכילים ציטראט נתרן.
