nדקסטרין
תיאור
דקסטרין הוא פחמימה מורכבת המיוצרת מתהליך של הידרוליזה של עמילן. תהליך זה כולל פירוק של העמילן לחלקים קטנים יותר באמצעות חום, חומצות או אנזימים. דקסטרין משמש כחומר מעבה, מייצב ומשפר מרקם במגוון רחב של מוצרי מזון. הוא יכול להיות מופק ממקורות שונים של עמילן, כולל תירס, תפוחי אדמה וחיטה.
שימושים נפוצים
דקסטרין נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון כחומר מעבה במוצרים כמו רטבים, מרקים, וממתקים. הוא גם משמש כמייצב בגלידות ובמוצרי מאפה, וכמשפר מרקם במוצרי בשר מעובד. בנוסף, דקסטרין יכול לשמש כחומר מילוי או כחומר נשא לחומרי טעם וריח במוצרי מזון שונים.
השפעות בריאותיות
דקסטרין נחשב בדרך כלל בטוח לצריכה והוא מספק אנרגיה זמינה לגוף. עם זאת, כמו כל פחמימה, צריכה מוגזמת של מזונות עשירים בדקסטרין יכולה לתרום לעלייה במשקל ולבעיות בריאותיות הקשורות להשמנה. עבור אנשים מסוימים, דקסטרין יכול לגרום לבעיות עיכול, כולל גזים ונפיחות, במיוחד כאשר הוא נצרך בכמויות גדולות.
מידע על אלרגניות
דקסטרין עצמו אינו נחשב לאלרגן ידוע. עם זאת, מכיוון שהוא יכול להיות מופק ממקורות שונים של עמילן, כולל חיטה, אנשים עם אלרגיות או רגישויות ספציפיות למקור העמילן צריכים להיות זהירים. לדוגמה, אנשים עם צליאק או רגישות לגלוטן צריכים להימנע מדקסטרין שמקורו בחיטה, אלא אם כן הוא מסומן במפורש כנטול גלוטן.
