n Maltodextrin
תיאור
מלטודקסטרין הוא פחמימה מורכבת המיוצרת בדרך כלל מעמילן תירס, אם כי ניתן להפיק אותו גם מעמילן תפוחי אדמה או חיטה. הוא עובר תהליך הידרוליזה, שבו העמילן מפורק ליחידות סוכר קטנות יותר, מה שהופך אותו למסיס בקלות ומתעכל במהירות. מלטודקסטרין משמש כחומר מעבה, מייצב או ממלא במגוון רחב של מוצרי מזון.
שימושים נפוצים
מלטודקסטרין נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון כחומר מעבה או מייצב. הוא משמש במשקאות אנרגיה, חטיפים, רטבים, קינוחים, ומזון לתינוקות. בנוסף, הוא משמש לעתים קרובות כתחליף שומן או סוכר במוצרי מזון דלי קלוריות.
השפעות בריאותיות
מלטודקסטרין מתעכל במהירות ועשוי לגרום לעלייה חדה ברמות הסוכר בדם, מה שעשוי להיות בעייתי עבור אנשים עם סוכרת או תנגודת לאינסולין. מצד שני, הוא מספק אנרגיה מהירה ומועיל לספורטאים הזקוקים להעלאת רמות האנרגיה במהירות. עם זאת, צריכה מוגזמת של מלטודקסטרין עשויה לתרום לעלייה במשקל ולבעיות בריאותיות אחרות הקשורות לתזונה עתירת קלוריות.
מידע על אלרגניות
מלטודקסטרין עצמו אינו נחשב לאלרגן ידוע. עם זאת, מכיוון שהוא יכול להיות מופק מחיטה, אנשים עם צליאק או רגישות לגלוטן צריכים לבדוק את מקור המלטודקסטרין כדי לוודא שהוא אינו מכיל גלוטן. בנוסף, אנשים עם רגישויות ספציפיות למזון צריכים להיות מודעים לכך שמלטודקסטרין יכול להיות מופק ממקורות שונים, כולל תירס, תפוחי אדמה או חיטה.
