עמילן מעובד E-1422
תיאור
עמילן מעובד E-1422, הידוע גם כעמילן אצטילט דיאסטרי, הוא סוג של עמילן שעבר שינוי כימי כדי לשפר את תכונותיו הפונקציונליות. תהליך העיבוד כולל הוספת קבוצות אצטיל לעמילן, מה שמשנה את המבנה המולקולרי שלו ומעניק לו תכונות כמו עמידות לחום, יכולת ספיחת מים גבוהה יותר ויציבות מוגברת בתנאים שונים. עמילן זה משמש כחומר מעבה, מייצב ומשפר מרקם במגוון רחב של מוצרי מזון.
שימושים נפוצים
עמילן מעובד E-1422 נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון כחומר מעבה ומייצב. הוא משמש בייצור רטבים, מרקים, מוצרי חלב, קינוחים, מאפים, ומזון מוכן. בנוסף, הוא משמש לעתים קרובות במוצרים דלי קלוריות או דלי שומן כדי לשפר את המרקם והטעם שלהם ללא הוספת קלוריות משמעותיות.
השפעות בריאותיות
עמילן מעובד E-1422 נחשב בדרך כלל בטוח לצריכה על ידי רוב האנשים כאשר הוא נצרך בכמויות המצויות במזון. עם זאת, צריכה מוגזמת של מזונות מעובדים המכילים עמילן מעובד עשויה לתרום לצריכה עודפת של קלוריות ופחמימות, מה שעלול להשפיע על משקל הגוף ובריאות כללית. כמו כן, אנשים מסוימים עשויים לחוות רגישות במערכת העיכול לצורות שונות של עמילן מעובד, אם כי זה נדיר.
מידע על אלרגניות
עמילן מעובד E-1422 אינו נחשב לאלרגן ידוע ואינו מכיל חומרים המוכרים כגורמים לאלרגיות מזון נפוצות. עם זאת, כמו עם כל חומר מזון, ייתכן שאנשים מסוימים יגלו רגישות אישית כלפי עמילן מעובד זה. מומלץ לאנשים עם רגישויות ידועות או חשד לרגישות למזון להתייעץ עם רופא או דיאטן לפני צריכת מוצרים המכילים E-1422.
