מווסת חומציות E-575–

מווסת חומציות E-575, הידוע גם בשם גלוקונו-דלתא-לקטון (GDL), הוא חומר המשמש לויסות רמת החומציות במזון. זהו תוצר של תסיסה טבעית של גלוקוז, והוא מופיע בצורת אבקה לבנה וחסרת ריח. GDL משחרר חומצה גלוקונית בהדרגה כאשר הוא מתמוסס במים, מה שהופך אותו ליעיל ביצירת סביבה חומצית מבוקרת במזון.

מווסת חומציות E-575 משמש במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל מוצרי חלב, מאפים, משקאות, ריבות וג'לי, ומוצרי בשר. הוא משמש לוויסות חומציות, לשיפור המרקם והטעם, ולעיתים גם כתחליף לחומצה ציטרית או חומצה לקטית. בנוסף, GDL משמש בתהליך הכנת טופו וגבינות מסוימות, שם הוא מסייע בקרישה מבוקרת של החלבון.

מווסת חומציות E-575 נחשב בדרך כלל בטוח לשימוש במזון על ידי רשויות בריאות בינלאומיות, כולל ה-FDA וה-EFSA. הוא אינו מכיל קלוריות ואינו משפיע על רמת הסוכר בדם, מה שהופך אותו למתאים גם עבור אנשים עם סוכרת. עם זאת, כמו בכל תוסף מזון, צריכה מוגזמת עלולה לגרום לאי נוחות במערכת העיכול, כגון נפיחות או גזים. מומלץ לצרוך אותו בכמויות מתונות כחלק מתזונה מאוזנת.