מווסת חומציותחומצת לימון
תיאור
חומצת לימון היא חומצה אורגנית חלשה הנמצאת באופן טבעי בפירות הדר, במיוחד בלימונים. היא משמשת כמווסת חומציות במזון, תורמת לטעם החמוץ ומשמשת כחומר משמר. חומצת לימון מיוצרת באופן מסחרי באמצעות תסיסה של סוכרים על ידי פטריות מסוג Aspergillus niger.
שימושים נפוצים
חומצת לימון משמשת במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל משקאות קלים, ממתקים, ריבות, ג'לי, מוצרי חלב, מאפים, ומזון משומר. היא משמשת להעשרת הטעם, לשמירה על צבע המזון, ולמניעת חמצון. בנוסף, היא משמשת כתוסף מזון במשקאות אנרגיה ובמשקאות ספורט כדי לשפר את הספיגה של מינרלים.
השפעות בריאותיות
חומצת לימון נחשבת בטוחה לצריכה על ידי רוב האנשים כאשר היא נצרכת בכמויות המצויות במזון. היא יכולה לסייע בספיגת מינרלים מסוימים כמו סידן ומגנזיום. עם זאת, צריכה מוגזמת של חומצת לימון, במיוחד בצורת תוספי מזון, עלולה לגרום לבעיות בריאותיות כמו שחיקת אמייל השיניים ובעיות בקיבה. אנשים עם רגישות לחומצות צריכים להיזהר מצריכה מוגברת.
מידע על אלרגניות
חומצת לימון אינה נחשבת לאלרגן נפוץ ואינה מכילה חלבונים שעלולים לגרום לתגובות אלרגיות. עם זאת, אנשים עם רגישות לחומרים מסוימים או עם היסטוריה של תגובות אלרגיות למזון צריכים להתייעץ עם רופא לפני צריכה של מוצרים המכילים חומצת לימון, במיוחד אם מדובר בכמויות גדולות.
