מווסת חומציות חומצה ציטרית E330
תיאור
חומצה ציטרית, המכונה גם E330, היא חומצה אורגנית חלשה הנמצאת באופן טבעי בפירות הדר. היא משמשת כמווסת חומציות במזון, תורמת לטעם החמצמץ ומשמשת כחומר משמר. החומצה הציטרית מיוצרת באופן מסחרי באמצעות תסיסה של סוכרים על ידי פטריות מסוג Aspergillus niger.
שימושים נפוצים
חומצה ציטרית נפוצה מאוד בתעשיית המזון. היא משמשת להעשרת טעמים במשקאות קלים, גלידות, ממתקים, ריבות, וג'לי. בנוסף, היא משמשת כחומר משמר במזון משומר, כחומר מייצב במוצרי חלב, וכחומר מונע התגבשות באבקות אפייה. חומצה ציטרית גם משמשת להקניית טעם חמצמץ למזונות ומשקאות.
השפעות בריאותיות
חומצה ציטרית נחשבת בטוחה לשימוש במזון בכמויות המומלצות. היא יכולה לסייע בספיגת מינרלים מסוימים בגוף, כגון סידן ומגנזיום. עם זאת, צריכה מוגזמת של חומצה ציטרית עלולה לגרום לבעיות שיניים, כגון שחיקת אמייל השן, ועלולה לגרום לגירוי בקיבה אצל אנשים מסוימים. חשוב לצרוך אותה במתינות כחלק מתזונה מאוזנת.
מידע על אלרגניות
חומצה ציטרית אינה נחשבת לאלרגן ידוע ואינה צפויה לגרום לתגובות אלרגיות אצל רוב האנשים. עם זאת, אנשים עם רגישות מיוחדת לחומרים מסוימים עשויים לחוות תגובות לא רצויות. במקרים נדירים, אנשים עם רגישות לפטריות עשויים להגיב לחומצה ציטרית המיוצרת באמצעות תסיסה פטרייתית. מומלץ להתייעץ עם רופא במקרה של חשד לרגישות.
