מונוסודיום גלוטאמט- כמחזק טעם
תיאור
מונוסודיום גלוטאמט (MSG) הוא מלח נתרן של חומצה גלוטאמית, חומצת אמינו טבעית הנמצאת בגוף האדם ובמזונות רבים. הוא משמש כמחזק טעם במזון, על ידי הגברת הטעמים הטבעיים של המזון. MSG התגלה לראשונה ב-1908 על ידי פרופסור יפני, ומאז נעשה בו שימוש נרחב בתעשיית המזון.
שימושים נפוצים
מונוסודיום גלוטאמט נמצא בשימוש נרחב במזונות מעובדים, כגון חטיפים, מרקים מוכנים, רטבים, ומאכלים קפואים. הוא משמש להגברת הטעמים של בשר, ירקות, ומאכלים אחרים, ומשפר את החוויה הקולינרית מבלי להוסיף טעם ספציפי משלו.
השפעות בריאותיות
בעוד שמונוסודיום גלוטאמט נחשב בטוח לשימוש על ידי רשויות בריאות רבות, כולל מנהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA), ישנם אנשים המדווחים על תסמינים כגון כאב ראש, בחילה, וקוצר נשימה לאחר צריכת מזונות המכילים MSG. תופעות אלו ידועות בשם 'תסמונת המסעדה הסינית'. עם זאת, מחקרים מדעיים לא מצאו קשר מובהק בין MSG לתסמינים אלו. מצד שני, MSG יכול להיות חלק מתזונה מאוזנת כאשר הוא נצרך בכמויות מתונות.
מידע על אלרגניות
מונוסודיום גלוטאמט אינו נחשב לאלרגן בפני עצמו. עם זאת, אנשים הרגישים לחומר זה עשויים לחוות תגובות דמויות אלרגיה, כגון גרד, פריחה, או קשיי נשימה. חשוב לציין כי תגובות אלו אינן אלרגיות במובן הקלאסי, אלא רגישות אישית. אנשים עם רגישות ידועה ל-MSG צריכים להימנע ממזונות המכילים אותו.
