מונוסודיום גלטומט
תיאור
מונוסודיום גלטומט, הידוע גם בשם MSG, הוא מלח נתרן של חומצה גלוטמית, אחת מחומצות האמינו הנפוצות בטבע. הוא משמש כמשפר טעם במזון, על ידי הגברת הטעמים הטבעיים של המזון. MSG נמצא באופן טבעי במזונות כמו עגבניות וגבינות, אך הוא גם מיוצר באופן מסחרי באמצעות תסיסה של עמילן, סוכר, קנה סוכר או מולסה.
שימושים נפוצים
מונוסודיום גלטומט משמש באופן נרחב בתעשיית המזון כדי לשפר את הטעם של מוצרים רבים, כולל חטיפים, מרקים, רטבים, בשר מעובד ומאכלים מוכנים. הוא מוסיף טעם אוממי, שהוא אחד מחמשת הטעמים הבסיסיים, ומשפר את הטעם הכללי של המזון.
השפעות בריאותיות
בעוד ש-MSG נחשב בדרך כלל בטוח לצריכה על ידי רוב האנשים, יש אנשים המדווחים על תסמינים כמו כאב ראש, בחילה, הזעה מוגברת ותחושת נימול לאחר צריכת מזונות המכילים MSG. עם זאת, מחקרים מדעיים לא מצאו קשר מובהק בין MSG לתסמינים אלה. מצד שני, MSG יכול להיות בעל השפעה חיובית על ידי עידוד אכילה בקרב קשישים או אנשים עם תיאבון מופחת.
מידע על אלרגניות
מונוסודיום גלטומט אינו נחשב לאלרגן ידוע, ואינו גורם לתגובות אלרגיות אצל רוב האנשים. עם זאת, אנשים מסוימים עשויים להיות רגישים ל-MSG ולחוות תסמינים לא נעימים לאחר צריכתו. חשוב לציין כי רגישות זו אינה נחשבת לאלרגיה במובן הקלאסי של המילה.
