מונסודיום גלוטמט
תיאור
מונסודיום גלוטמט, הידוע גם בשם MSG, הוא מלח נתרן של חומצה גלוטמית, חומצת אמינו טבעית הנמצאת בגוף האדם ובמזונות רבים. הוא משמש כמשפר טעם במזון, על ידי הגברת הטעמים הטבעיים של המזון. MSG התגלה לראשונה ב-1908 על ידי פרופסור יפני, ומאז נעשה בו שימוש נרחב בתעשיית המזון.
שימושים נפוצים
מונסודיום גלוטמט נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון כדי לשפר את הטעם של מוצרים רבים, כולל חטיפים, רטבים, מרקים מוכנים, בשר מעובד ומזונות קפואים. הוא מוסיף טעם אוממי, אחד מחמשת הטעמים הבסיסיים, שמשפר את הטעם הכללי של המזון.
השפעות בריאותיות
בעוד שמונסודיום גלוטמט נחשב בדרך כלל בטוח לצריכה על ידי רוב האנשים, יש אנשים המדווחים על תסמינים כגון כאב ראש, בחילה, הזעה מוגברת ותחושת חוסר נוחות לאחר צריכת מזונות המכילים MSG. עם זאת, מחקרים מדעיים לא מצאו קשר מובהק בין MSG לתסמינים אלה. מצד שני, MSG יכול להיות בעל השפעה חיובית על ידי עידוד אכילה בקרב קשישים או אנשים עם תיאבון מופחת.
מידע על אלרגניות
מונסודיום גלוטמט אינו נחשב לאלרגן ידוע, ואינו גורם לתגובות אלרגיות באופן ישיר. עם זאת, אנשים מסוימים עשויים להיות רגישים ל-MSG ולחוות תסמינים לא נעימים לאחר צריכתו. חשוב לציין כי רגישות זו אינה נחשבת לאלרגיה, אלא לתגובה אישית.
