מתחלב E-471
תיאור
מתחלב E-471, הידוע גם בשם מונוגליצרידים ודיגליצרידים של חומצות שומן, הוא תוסף מזון המשמש כמתחלב. הוא מיוצר מתגובה כימית בין גליצרול לחומצות שומן, אשר יכולות להיות ממקור צמחי או חי. המתחלב מסייע בשילוב של מרכיבים שאינם מתערבבים בקלות, כמו מים ושמן, ובכך משפר את המרקם, העקביות והאריכות של מוצרי מזון.
שימושים נפוצים
מתחלב E-471 נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון. הוא משמש במוצרי מאפה כדי לשפר את המרקם והאווריריות, בגלידות ובמוצרי חלב כדי למנוע הפרדה של מרכיבים, ובממרחים כדי לשפר את המרקם וההתפשטות. בנוסף, הוא משמש במוצרי בשר מעובד כדי לשפר את המרקם והעקביות.
השפעות בריאותיות
מתחלב E-471 נחשב בדרך כלל בטוח לצריכה על ידי רשויות בריאות רבות, כולל ארגון הבריאות העולמי. עם זאת, צריכה מוגזמת של מזונות המכילים מתחלב זה, כמו מזונות מעובדים, יכולה לתרום לצריכה עודפת של שומנים רוויים, אשר קשורה לסיכון מוגבר למחלות לב וכלי דם. חשוב לצרוך אותו במתינות כחלק מתזונה מאוזנת.
מידע על אלרגניות
מתחלב E-471 אינו נחשב לאלרגן ידוע. עם זאת, מכיוון שהוא יכול להיות מיוצר מחומצות שומן ממקור חי, אנשים עם רגישויות ספציפיות או אלרגיות למקור זה צריכים לבדוק את מקור החומר. עבור רוב האנשים, צריכת מתחלב E-471 לא צפויה לגרום לתגובות אלרגיות.
