מלטודקסרין
תיאור
מלטודקסרין הוא פחמימה סינתטית המיוצרת בדרך כלל מעמילן תירס, אם כי ניתן להפיק אותו גם מעמילן חיטה, תפוחי אדמה או אורז. הוא משמש כחומר מעבה, מייצב או ממלא במגוון רחב של מוצרי מזון. מלטודקסרין הוא פולימר של גלוקוז, כלומר הוא מורכב משרשראות ארוכות של מולקולות גלוקוז המחוברות זו לזו. הוא מסיס במים בקלות ובעל טעם נייטרלי, מה שהופך אותו למרכיב פופולרי בתעשיית המזון.
שימושים נפוצים
מלטודקסרין משמש במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל חטיפים, משקאות ספורט, רטבים, מרקים, מוצרי מאפה, ומזון לתינוקות. הוא משמש כחומר מעבה כדי לשפר את המרקם של מזון, כמייצב כדי לשמור על עקביות של מוצרים, וכממלא כדי להגדיל את נפח המוצר מבלי להשפיע באופן משמעותי על הטעם. מלטודקסרין יכול גם לשמש כתחליף לסוכר או שומן במוצרי מזון דלי קלוריות.
השפעות בריאותיות
מלטודקסרין נחשב בדרך כלל בטוח לצריכה על ידי רוב האנשים כאשר הוא נצרך בכמויות המצויות במזון. עם זאת, מכיוון שהוא מתפרק במהירות לגלוקוז, הוא יכול לגרום לעלייה מהירה ברמות הסוכר בדם, מה שעשוי להיות בעייתי עבור אנשים עם סוכרת או תנגודת לאינסולין. צריכה מוגזמת של מלטודקסרין עשויה גם לתרום לעלייה במשקל ולבעיות בריאותיות אחרות הקשורות לצריכה מוגברת של פחמימות מזוקקות. מצד שני, מלטודקסרין יכול להיות מקור אנרגיה מהיר לספורטאים או לאנשים הזקוקים להעלאת רמות האנרגיה שלהם במהירות.
מידע על אלרגניות
מלטודקסרין עצמו אינו נחשב לאלרגן ידוע. עם זאת, מכיוון שהוא יכול להיות מופק מעמילן חיטה, אנשים עם אלרגיה לחיטה או צליאק צריכים להיות זהירים ולבדוק את מקור המלטודקסרין במוצרי מזון. מלטודקסרין המופק מתירס, תפוחי אדמה או אורז אינו מהווה סיכון עבור אנשים עם אלרגיות אלה. בכל מקרה, מומלץ לקרוא את תוויות המזון בקפידה כדי לוודא שהמוצר מתאים לצריכה.
