מכיל גלוטון
תיאור
גלוטן הוא חלבון המצוי בחיטה, שעורה, שיפון וכוסמין. הוא מעניק ללחם ולמוצרי מאפה אחרים את המרקם האלסטי והספוגי שלהם. גלוטן מורכב משני חלבונים עיקריים: גליאדין וגלוטנין, אשר כאשר הם מעורבבים עם מים, יוצרים רשת גמישה. רשת זו מאפשרת ללחם לתפוח בזמן האפייה על ידי לכידת בועות הגז שנוצרות על ידי השמרים.
שימושים נפוצים
גלוטן משמש באופן נרחב בתעשיית המזון לייצור לחמים, פסטות, עוגיות, עוגות ומאפים אחרים. הוא גם משמש כחומר מסמיך במרקים ורטבים, וכמרכיב במזונות מעובדים רבים כדי לשפר את המרקם והטעם. בנוסף, גלוטן נמצא בשימוש בייצור של תחליפי בשר צמחיים ובמוצרים ללא בשר.
השפעות בריאותיות
לחלק מהאנשים, צריכת גלוטן עלולה לגרום לבעיות בריאותיות. מחלת הצליאק היא מצב אוטואימוני שבו צריכת גלוטן גורמת לנזק למעי הדק. אנשים עם רגישות לגלוטן שאינה צליאק עלולים לחוות תסמינים דומים, כגון כאבי בטן, נפיחות ושלשולים, ללא הנזק למעי הדק. עם זאת, עבור רוב האנשים, גלוטן הוא חלק בטוח מתזונה מאוזנת ויכול לספק חלבון חיוני וחומרים מזינים אחרים.
מידע על אלרגניות
גלוטן הוא אלרגן ידוע ועלול לגרום לתגובות אלרגיות אצל אנשים מסוימים. תגובות אלו יכולות לנוע בין תסמינים קלים כמו גירוד ונפיחות, ועד לתגובות חמורות יותר כגון אנפילקסיס. אנשים עם מחלת הצליאק או רגישות לגלוטן שאינה צליאק צריכים להימנע מצריכת מזונות המכילים גלוטן כדי למנוע תסמינים ובעיות בריאותיות.
