מעכבי חמצון אסקורביל פלמיטט
תיאור
מעכבי חמצון אסקורביל פלמיטט הם תרכובת כימית המשמשת כחומר משמר וכנוגד חמצון במזון. החומר הוא אסטר של חומצה אסקורבית (ויטמין C) וחומצה פלמיטית, מה שמקנה לו תכונות של ויטמין C יחד עם יציבות גבוהה יותר בפני חמצון. הוא מסיס בשומן, בניגוד לחומצה אסקורבית הרגילה שמסיסה במים, מה שהופך אותו לאידיאלי לשימוש במוצרים המכילים שומנים ושמנים.
שימושים נפוצים
אסקורביל פלמיטט משמש בעיקר כדי למנוע את החמצון של שומנים ושמנים במזון, ובכך להאריך את חיי המדף של מוצרים כמו שמנים צמחיים, חטיפים, מוצרי מאפה, ומזון לתינוקות. הוא גם מוסף למוצרי קוסמטיקה ותוספי תזונה כדי לשמור על יציבותם.
השפעות בריאותיות
מכיוון שאסקורביל פלמיטט הוא נגזרת של ויטמין C, הוא יכול לתרום לצריכת ויטמין C בגוף, אם כי במידה פחותה בהשוואה לחומצה אסקורבית טהורה. הוא נחשב לבטוח לשימוש במזון, אך צריכה מוגזמת של תוספי מזון המכילים אותו עשויה לגרום לתופעות לוואי כמו הפרעות עיכול. אין עדויות לכך שהוא מזיק כאשר נצרך בכמויות המצויות במזון.
מידע על אלרגניות
אסקורביל פלמיטט אינו נחשב לאלרגן ידוע ואינו צפוי לגרום לתגובות אלרגיות בקרב האוכלוסייה הכללית. עם זאת, אנשים עם רגישויות ספציפיות לחומרים כימיים או לתוספי מזון צריכים להיזהר ולקרוא את רשימת המרכיבים במוצרי מזון בקפידה.
